Xəmirli Kruvasan Resepti

Mündəricat:

Xəmirli Kruvasan Resepti
Xəmirli Kruvasan Resepti
Anonim

Düzünü desək, kruvasan kiçik bir uğur deyil. Turş xəmirli kruvasanlar hətta ən təcrübəli çörək bişirənləri sındıra bilər. Ən yaxşı məsləhət məşq etmək, məşq etmək, məşq etməkdir. İlk dəfə istədiyiniz nəticəni əldə edə bilmirsinizsə, ruhdan düşməyin - hər dəfə cəhd etdiyiniz zaman texnikanızı və özünə inamınızı artıracaqsınız. Yaxşı xəbər budur ki, nə qədər çox məşq etsəniz, bir o qədər dadlı, lopalı, yağlı kruvasanlar yeyə bilərsiniz!

Xəmir bu klassik Fransız xəmirlərinə ləzzətli, yüngül kəskin dad əlavə edir. Bu, adi çörəkdən başqa bir şey üçün turş xəmirdən istifadə etməyin əla yoludur.

Tərkibi

  • 125 qram çoxməqsədli un
  • 90 qram çörək unu
  • 35 qram çovdar unu (və ya əlavə 35 qram çox məqsədli un)
  • 112 qram aktiv turş xəmiri
  • 150 mililitr tam süd, 110 dərəcəyə qədər qızdırılıb
  • 24 qram dənəvər şəkər
  • 6 qram kosher duzu
  • 224 qram otaq temperaturu duzsuz kərə yağı
  • 1 böyük yumurta, yumurta yumaq üçün

Bunu Etmək üçün Addımlar

İnqrediyentləri toplayın.

Image
Image

Böyük bir qabda çox məqsədli unu, çörək unu və istifadə edirsinizsə çovdar ununu süzün.

Image
Image

Avar əlavəsi ilə təchiz edilmiş stend mikserinin qabına aktiv turş xəmiri əlavə edinbaşlanğıc, tam süd, 1 stəkan un qarışığı və şəkər. Qalın bir xəmir yaradaraq azca qarışdırın. Avar və qabın kənarlarını sürtün, örtün və 30 dəqiqə dincəlməyə icazə verin.

Image
Image

Mikseri xəmir qarmağı ilə yerləşdirin və duz və qalan un qarışığını xəmirə əlavə edin. Orta səviyyədə 3-5 dəqiqə qarışdırın, lazım olduqda qabın kənarlarını sıyırın. Xəmir qabın kənarlarını təmizləməli və toxunanda yapışqan hiss etməlidir.

Image
Image
  • Xəmiri yağlanmış böyük bir qaba köçürün. Xəmiri yağla örtmək üçün çevirin. Nəm mətbəx dəsmalı ilə örtülmüş isti yerdə 30 dəqiqə dincəlmək üçün kənara qoyun.
  • İstirahət etdikdən sonra xəmirin bir tərəfini diqqətlə götürüb ortasına bükərək uzanıb bükün. Xəmirin digər üç tərəfi ilə təkrarlayın və tikiş tərəfi aşağıya doğru çevirin. Daha 30 dəqiqə dincəlmək üçün kənara qoyun.

    Image
    Image
  • Uzanma və bükməni təkrarlayın və bir saat dincəlmək üçün kənara qoyun. Cəmi dörd qatlama seansı üçün növbəti iki saat ərzində bu prosesi hər 60 dəqiqədən bir davam etdirin.
  • Son uzandıqdan və qatladıqdan sonra xəmir canlı, elastik və ən azı iki dəfə böyüyənə qədər dincəlməyə davam edin. Bu 5 saata qədər çəkə bilər. Bu zaman xəmiri polietilen qaba örtə və bir gecədə soyuducuda saxlaya və ya forma verməyə davam edə bilərsiniz.
  • Xəmir mayalanarkən kərə yağı hazırlayın. Yumşaldılmış, otaq temperaturunda kərə yağını 5 düymlük x 5 düymlük kvadrat şəklinə salın və böyük bir perqament kağız parçasının ortasına qoyun.

    Image
    Image

    Perqament kağızını yağın ətrafına sarın və soyuması üçün soyuducuya qoyun.

    Image
    Image
  • Xəmir təxminən iki dəfə böyüdükdən sonra kərə yağı çıxarın və yalnız elastik olana qədər, lakin hələ də sərin və möhkəm olana qədər isinməsinə icazə verin, təxminən 30 dəqiqə.
  • Xəmiri yüngülcə unlanmış səthə çevirin və 8 düymlük 8 düymlük yuvarlaq kvadrat şəklində açın. Yayma sancağını istifadə edərək, kənarları daha 2 düym kənara yuvarlayın, mərkəzi kənarlardan qalın buraxın.

    Image
    Image

    Kərə yağını xəmirin ortasına qoyun və qapaqları qatlayın ki, üst-üstə düşsün və yağı əhatə etsin. Dikişləri bir-birinə bağlamaq üçün kənarları bir-birinə sıxın. İndi 6 düym ilə 6 düym ölçüdə bir kvadratınız olmalıdır. Xəmiri perqamentlə örtülmüş və unlanmış çörək qabına qoyun və 15 dəqiqə soyuducuya qoyun.

    Image
    Image

    Soyuducudan çıxarın və xəmiri 8 düymlük 16 düymlük düzbucaqlı halına salın. Xəmirin bölünməməsi və yağın xəmir təbəqələri arasında qalması üçün yumşaq və bərabər yuvarlamaq üçün vaxt ayırın.

    Image
    Image

    Xəmiri uzun tərəfi sizə baxacaq şəkildə yerləşdirin və səthi buzlu su ilə yüngülcə fırçalayın. Xəmirin sağ 1/3 hissəsini mərkəzə doğru qatlayın və sonra xəmirin sol 1/3 hissəsini yuxarıya qatlayın, xəmiri hərf kimi əhatə edin. Bu sizin ilk növbənizdir. Perqamentlə örtülmüş çörək qabına qayıdın və 20 dəqiqə soyuducuya qoyun.

    Image
    Image

    Xəmiri soyuducudan çıxarın və uzun tərəfi üfüqi və açıq kənarı sizə baxacaq şəkildə yerləşdirin. Xəmiri 8 düymlük 16 düymlük düzbucaqlıya yuvarlayın və məktub qatlama texnikasını təkrarlayın. Çörək qabına qayıdın və 20 dəqiqə soyuducuya qoyun.

    Image
    Image

    İki döngəni təkrarlayın, hərf kimi yuvarlayın və qatlayın, lazım olduqda buzlu su ilə fırçalayın və hər dönüşdən sonra soyudun. Xəmiri 2 saat soyuducuya qaytarın.

    Image
    Image

    Perqament kağızı və ya silikon çörəkçilik həsirləri ilə sətir 2 çörək vərəqləri. Soyudulmuş xəmiri 24 x 16 düymlük düzbucaqlıya yuvarlayın.

    Image
    Image
  • Soldan başlayaraq, xəmirin yuxarı kənarı boyunca ölçün və 2 düymlük işarə qoyun. Pizza kəsici və ya iti bıçaqdan istifadə edərək, həmin işarədən xəmirin sol alt kənarına qədər diaqonal olaraq kəsin, üçbucaq şəklində bir parça kəsin və qalan xəmiri trapesiya şəklində buraxın. Üçbucaqlı xəmiri ayırın.
  • Soldan sağa işləyərək, xəmirin yuxarı kənarı boyunca 2 düymlük artımları ölçün və işarələyin. Aşağı kənar boyunca eyni şeyi edin. Xəmirin trapesiya şəklində olması səbəbindən yuxarı işarələr alt işarələr arasındakı orta boşluğa uyğun olmalıdır.
  • Yuxarı sol kənardan başlayaraq, alt kənarı boyunca çapraz olaraq birinci işarəyə qədər kəsin, üçbucaq formalı xəmir parçasını kəsin. Ehtiyat. Sonra, yeni sol alt kənardan yuxarı kənar boyunca birinci işarəyə qədər kəsin, başqa bir üçbucaq formalı xəmir parçası yaradın. Bütün xəmir bitənə qədər üçbucaqlı xəmir parçalarını kəsmək üçün bu üsuldan istifadə etməyə davam edin.

    Image
    Image
  • Kruasanları formalaşdırmaq üçün üçbucağın enli kənarından tutun və yuvarlayınsivri kənara doğru sıx olaraq yuvarladığınız zaman eni çox zərif şəkildə uzatın.
  • Hər rulonu bir-birindən təxminən 3 düym məsafədə perqamentlə örtülmüş çörək qabına qoyun. Nəmli parça ilə örtün və təxminən 50 faiz böyüyənə qədər qalxmasına icazə verin.

    Image
    Image

    Yumurtanı bir qaşıq su ilə çalın. Fırını 400 F-ə qədər qızdırın və sübut edilmiş kruvasanları yumurta yuyucusu ilə fırçalayın. Kruasanları qızılı rəng alana qədər, təxminən 18-22 dəqiqə bişirin.

    Image
    Image

    Qabaqdan Hazırlayın

    Prosesi pozmaq istəyirsinizsə, xəmiri kruvasan rulonlarına çevirənə qədər reseptə əməl edin. Bişməmiş rulonları yapışqan filmlə möhkəm bağlayın və bir gecədə soyuducuda saxlayın. Ertəsi gün rulonları çıxarın və otaq temperaturunda 50 faiz böyüyənə qədər, təxminən 2-3 saat qalxmağa icazə verin. Sonra resept təlimatlarına əməl edərək onları bişirin.

    Şişmiş xəmirlə kruvasan xəmiri arasında nə fərq var?

    Şagird xəmiri və kruvasan xəmiri olduqca oxşar olsa da - hər ikisi laminasiya kimi tanınan texnikadan istifadə edir - puff pastry kruvasan xəmiri kimi maya ehtiva etmir.

    Tövsiyə: