Mündəricat:
2024 Müəllif: Isaac Marshman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 05:54
Düzünü desək, kruvasan kiçik bir uğur deyil. Turş xəmirli kruvasanlar hətta ən təcrübəli çörək bişirənləri sındıra bilər. Ən yaxşı məsləhət məşq etmək, məşq etmək, məşq etməkdir. İlk dəfə istədiyiniz nəticəni əldə edə bilmirsinizsə, ruhdan düşməyin - hər dəfə cəhd etdiyiniz zaman texnikanızı və özünə inamınızı artıracaqsınız. Yaxşı xəbər budur ki, nə qədər çox məşq etsəniz, bir o qədər dadlı, lopalı, yağlı kruvasanlar yeyə bilərsiniz!
Xəmir bu klassik Fransız xəmirlərinə ləzzətli, yüngül kəskin dad əlavə edir. Bu, adi çörəkdən başqa bir şey üçün turş xəmirdən istifadə etməyin əla yoludur.
Tərkibi
- 125 qram çoxməqsədli un
- 90 qram çörək unu
- 35 qram çovdar unu (və ya əlavə 35 qram çox məqsədli un)
- 112 qram aktiv turş xəmiri
- 150 mililitr tam süd, 110 dərəcəyə qədər qızdırılıb
- 24 qram dənəvər şəkər
- 6 qram kosher duzu
- 224 qram otaq temperaturu duzsuz kərə yağı
- 1 böyük yumurta, yumurta yumaq üçün
Bunu Etmək üçün Addımlar
İnqrediyentləri toplayın.
Böyük bir qabda çox məqsədli unu, çörək unu və istifadə edirsinizsə çovdar ununu süzün.
Avar əlavəsi ilə təchiz edilmiş stend mikserinin qabına aktiv turş xəmiri əlavə edinbaşlanğıc, tam süd, 1 stəkan un qarışığı və şəkər. Qalın bir xəmir yaradaraq azca qarışdırın. Avar və qabın kənarlarını sürtün, örtün və 30 dəqiqə dincəlməyə icazə verin.
Mikseri xəmir qarmağı ilə yerləşdirin və duz və qalan un qarışığını xəmirə əlavə edin. Orta səviyyədə 3-5 dəqiqə qarışdırın, lazım olduqda qabın kənarlarını sıyırın. Xəmir qabın kənarlarını təmizləməli və toxunanda yapışqan hiss etməlidir.
İstirahət etdikdən sonra xəmirin bir tərəfini diqqətlə götürüb ortasına bükərək uzanıb bükün. Xəmirin digər üç tərəfi ilə təkrarlayın və tikiş tərəfi aşağıya doğru çevirin. Daha 30 dəqiqə dincəlmək üçün kənara qoyun.
Xəmir mayalanarkən kərə yağı hazırlayın. Yumşaldılmış, otaq temperaturunda kərə yağını 5 düymlük x 5 düymlük kvadrat şəklinə salın və böyük bir perqament kağız parçasının ortasına qoyun.
Perqament kağızını yağın ətrafına sarın və soyuması üçün soyuducuya qoyun.
Xəmiri yüngülcə unlanmış səthə çevirin və 8 düymlük 8 düymlük yuvarlaq kvadrat şəklində açın. Yayma sancağını istifadə edərək, kənarları daha 2 düym kənara yuvarlayın, mərkəzi kənarlardan qalın buraxın.
Kərə yağını xəmirin ortasına qoyun və qapaqları qatlayın ki, üst-üstə düşsün və yağı əhatə etsin. Dikişləri bir-birinə bağlamaq üçün kənarları bir-birinə sıxın. İndi 6 düym ilə 6 düym ölçüdə bir kvadratınız olmalıdır. Xəmiri perqamentlə örtülmüş və unlanmış çörək qabına qoyun və 15 dəqiqə soyuducuya qoyun.
Soyuducudan çıxarın və xəmiri 8 düymlük 16 düymlük düzbucaqlı halına salın. Xəmirin bölünməməsi və yağın xəmir təbəqələri arasında qalması üçün yumşaq və bərabər yuvarlamaq üçün vaxt ayırın.
Xəmiri uzun tərəfi sizə baxacaq şəkildə yerləşdirin və səthi buzlu su ilə yüngülcə fırçalayın. Xəmirin sağ 1/3 hissəsini mərkəzə doğru qatlayın və sonra xəmirin sol 1/3 hissəsini yuxarıya qatlayın, xəmiri hərf kimi əhatə edin. Bu sizin ilk növbənizdir. Perqamentlə örtülmüş çörək qabına qayıdın və 20 dəqiqə soyuducuya qoyun.
Xəmiri soyuducudan çıxarın və uzun tərəfi üfüqi və açıq kənarı sizə baxacaq şəkildə yerləşdirin. Xəmiri 8 düymlük 16 düymlük düzbucaqlıya yuvarlayın və məktub qatlama texnikasını təkrarlayın. Çörək qabına qayıdın və 20 dəqiqə soyuducuya qoyun.
İki döngəni təkrarlayın, hərf kimi yuvarlayın və qatlayın, lazım olduqda buzlu su ilə fırçalayın və hər dönüşdən sonra soyudun. Xəmiri 2 saat soyuducuya qaytarın.
Perqament kağızı və ya silikon çörəkçilik həsirləri ilə sətir 2 çörək vərəqləri. Soyudulmuş xəmiri 24 x 16 düymlük düzbucaqlıya yuvarlayın.
Yuxarı sol kənardan başlayaraq, alt kənarı boyunca çapraz olaraq birinci işarəyə qədər kəsin, üçbucaq formalı xəmir parçasını kəsin. Ehtiyat. Sonra, yeni sol alt kənardan yuxarı kənar boyunca birinci işarəyə qədər kəsin, başqa bir üçbucaq formalı xəmir parçası yaradın. Bütün xəmir bitənə qədər üçbucaqlı xəmir parçalarını kəsmək üçün bu üsuldan istifadə etməyə davam edin.
Hər rulonu bir-birindən təxminən 3 düym məsafədə perqamentlə örtülmüş çörək qabına qoyun. Nəmli parça ilə örtün və təxminən 50 faiz böyüyənə qədər qalxmasına icazə verin.
Yumurtanı bir qaşıq su ilə çalın. Fırını 400 F-ə qədər qızdırın və sübut edilmiş kruvasanları yumurta yuyucusu ilə fırçalayın. Kruasanları qızılı rəng alana qədər, təxminən 18-22 dəqiqə bişirin.
Qabaqdan Hazırlayın
Prosesi pozmaq istəyirsinizsə, xəmiri kruvasan rulonlarına çevirənə qədər reseptə əməl edin. Bişməmiş rulonları yapışqan filmlə möhkəm bağlayın və bir gecədə soyuducuda saxlayın. Ertəsi gün rulonları çıxarın və otaq temperaturunda 50 faiz böyüyənə qədər, təxminən 2-3 saat qalxmağa icazə verin. Sonra resept təlimatlarına əməl edərək onları bişirin.
Şişmiş xəmirlə kruvasan xəmiri arasında nə fərq var?
Şagird xəmiri və kruvasan xəmiri olduqca oxşar olsa da - hər ikisi laminasiya kimi tanınan texnikadan istifadə edir - puff pastry kruvasan xəmiri kimi maya ehtiva etmir.
Tövsiyə:
Xəmirli Fransız Tostu Resepti
Bir az dadlı bir az şirin fransız tostu üçün turş xəmirdən istifadə edin. Çörəyin qalan hissəsini istifadə etmək üçün əla bir yoldur
Xəmirli Pretzel Resepti
Çörək bişirməkdən yorulmusunuzsa, yumşaq simitlər verin və turş xəmiri ilə əlavə ləzzət alın. Uşaqlar və böyüklər onları sevəcəklər
Xəmirli Şokoladlı Peçenye Resepti
Şokoladlı peçenyelərə turş xəmirdən istifadə edərək əlavə ləzzət verin. Çörək bişirməkdən bezmisinizsə, əlavə başlanğıcdan istifadə etmək üçün əla bir yoldur
Xəmirli Donuts Resepti
Şəkərdə yuvarlanmış və ya şirli bu ləzzətli donutları hazırlamaq üçün əlavə turş xəmirdən istifadə edin. Çörəkdən çox gözəl bir sürət dəyişikliyidir
Xəmirli Başlanğıc Xəmirli Pancake
Bu asan və ləzzətli soğanlı pancake hazırlamaq üçün turş xəmirdən istifadə edin. Sizə lazım olan yalnız beş kiler inqrediyentidir