Mündəricat:
2024 Müəllif: Isaac Marshman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 05:54
Evdə konservləşdirmədən çox əvvəl fermentasiya insanların qidaları saxlama üsulu idi. Fermentasiya bizə duzlu kələm və kimçi kimi ləzzətli, kəskin yeməklər, pendirlər, qatıq və turş xəmir kimi əyləncəli, bəzən üfunətli yeməklər və kombucha, şərab və pivə kimi içkilər verir. Çox güman ki, sevimli yemək və içkilərdən bəziləri fermentləşdirilmişdir.
Evdə fermentasiya tərəvəzləri qorumaq üçün asan, qənaətcil və faydalı bir üsuldur. Bu qıcqırdılmış çuğundurlar xoş turş və torpaq dadlıdır və proses daha sadə ola bilməzdi. Sizə lazım olan tək şey böyük konserv qabı, çuğundur, bir az duz, süzülmüş su və istədiyiniz hər hansı ləzzət əlavələridir. Bu versiyaya bibər noxudunun, sarımsaq və kəklikotunun sadə kombinasiyası daxildir, lakin bütöv ədviyyat və göyərtidən ibarət istənilən tamamlayıcı kombinasiyadan istifadə etməkdən çəkinməyin.
Bəzi avadanlıqlar-hava kilidi qapaqları, çəkilər, xüsusi bankalar-fermentasiyanı asanlaşdırır, lakin təsadüfi banka və ya iki fermentləşdirilmiş tərəvəz üçün əlinizdə olan əşyalarla dolana bilərsiniz. Uğurla fermentasiya etmək üçün siz anaerob mühit və ya oksigensiz bir mühit təmin etməlisiniz, yəni yeməyi duzlu suda və ya mayedə tamamilə batırmalısınız. Çuğundurları çəkmək və onları duzlu suyun altında saxlamaq üçün bir şeyə ehtiyacınız olacaq və havanın bankadan çıxmasına imkan verəcək, lakin içəri girməyəcəkdir. İçərisində kiçik bir plastik torba ilə improvizasiya edə bilərsinizçəki üçün əlavə duzlu su. Müvəqqəti qapaq üçün, bir parça parçanı bankanın üzərinə rezin bantla bağlayın və ya qapağı gevşek şəkildə bağlayın və vaxtaşırı çıxarın.
Çuğundurun mayalanması təxminən 1 həftə çəkir - fermentasiya davam etdikcə duzlu su bulanıq görünəcək, sonra təxminən bir həftə sonra təmizlənəcək. Duz şəffaf olduqdan sonra bankanın qapağını bağlayın. Fermentasiya edilmiş çuğundurlar ən yaxşı şəkildə 32 F və 50 F arasında 1 aydan 2 aya qədər saxlanılır. Soyuducu idealdır.
"Duzlu qıcqırdılmış çuğundurlar dadlıdır, bir həftə gözləməyə dəyər. Kavanozları, alətləri, qapaqları və avadanlıqları sterilizasiya etmək üçün qabyuyan maşınınızdan istifadə edə bilərsiniz. Mayalanmış çuğunduru soyuducuda və soyuducuda saxladığınızdan əmin olun. çuğundurlar həmişə duzlu mayenin içində tam olaraq batırılır." -Diana Andrews
Tərkibi
- 1 1/2 funt çuğundur, təxminən 2 böyük
- 2-3 stəkan otaq temperaturunda süzülmüş su, xlorsuz
- 2 xörək qaşığı koser duzu və ya dəniz duzu (yodlaşdırılmamış)
- 3-4 çay qaşığı quru kəklikotu
- 1-2 diş sarımsaq
- 5 bibər noxudu
Bunu Etmək üçün Addımlar
İnqrediyentləri toplayın. Əllərinizin, bankalarınızın, alətlərinizin və iş səthinizin təmiz olduğundan əmin olun. Bankalarınızı necə sterilizasiya edəcəyinizi buradan öyrənin.
Çuğunduru ovuşdurun, sonra üstləri və kök uclarını kəsin. İstəyirsinizsə, onları soymaq olar. Çuğunduru 1/2 düymlük zar və ya dilimlərə kəsin və ya 1/4 düym qalınlığında dilimlərə kəsin.
Suyu və duzu böyük bir ölçü stəkanında birləşdirin; həll etmək üçün qarışdırın.
Çuğunduru qablaşdırın,kəklikotu, sarımsaq və bibər noxudunu geniş ağızlı kvars ölçülü mason bankasına və ya 2 (1 pint) bankaya qoyun, çəki üçün ən azı 1-1 1/2 düym boşluq buraxın.
Tökə biləcək hər hansı tökülmə və ya suyu tutmaq üçün bankanı çörək qabına, dayaz qaba və ya pasta boşqabına qoyun. Kavanozu sərin, qaranlıq bir yerə qoyun. Fermentasiya davam edərkən, duzlu su bulanıq görünə bilər - təxminən 1 həftə sonra və ya fermentasiya tamamlandıqdan sonra təmizlənəcək.
Qıcqırılmış çuğunduru 1 aydan 2 aya qədər sıx qapaq ilə soyuducuda saxlayın. Çuğundurların soyuducuda saxlandıqda tamamilə duzlu suda qalmasına əmin olun.
Qida Təhlükəsizliyi
Fermentasiya edilmiş tərəvəzlər xam tərəvəzlərdən daha təhlükəsiz ola bilər, çünki turşu mühiti zərərli bakteriyaları məhv edir. Çuğundurların sərin, qaranlıq bir mühitdə fermentləşdiyinə əmin olun. Çuğundurlar mayalanan kimi soyuducuya köçürün. Budur, fermentləşdirilmiş qidanızı təhlükəsiz saxlamaq üçün bəzi digər məsləhətlər.
- Təhlükəsiz və uğurla mayalanması üçün yeməyi duzlu suya batırılmış vəziyyətdə saxlamaq vacibdir.
- Tərəvəzləri, əllərinizi, iş səthlərini, qabları və alətləri yuyun.
- Tərəvəzlər optimal təzəlikdə olmalıdır.
- Tərəvəzlər hazır olduqdan sonramayalanmış, onları ehtiyatla idarə edin. Təmiz əllər və qablardan istifadə edin və çiy ət və ya balıq kimi digər inqrediyentlərlə çarpaz çirklənmədən qaçın.
Resept Məsləhətləri
Hava və təzyiqi buraxan, lakin havanı buraxan, lakin havanı buraxan xüsusi fermentasiya qapaqları və şüşə fermentasiya çəkiləri idealdır, xüsusən də tez-tez fermentasiya etməyi planlaşdırırsınızsa, lakin cəhd edə biləcəyiniz bir neçə DIY alternativi var.
Çəkilər:
- Əlavə duzlu su ilə doldurulmuş kiçik, yenidən bağlana bilən plastik torba.
- Kiçik plastik torbada keramika tortları.
- Kiçik ədviyyat qabları, mini jele qabları və ya bankanın yuxarı hissəsinə uyğun olan ramekinlər.
Qapaqlar:
- Plastik konserv qabının qapağından istifadə edin. Onu gevşek şəkildə vidalayın və yeməyi "götürmək" üçün hər gün çıxarın və artıq havanı buraxın.
- Rezinlə bərkidilmiş pendir işləyə bilər, lakin meyvə milçəklərini cəlb edə bilər.
Resept Varyasyonları
Evdə çuğundurun fermentasiyası ilə bağlı əyləncəli şeylərdən biri dadları fərdiləşdirməkdir. Budur dadlar və birləşmələr üçün bir neçə fikir:
- 1 çubuq darçın və 2-3 tam mixək əlavə edin.
- 1/2 çay qaşığı keşniş toxumu, 2 çay qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil və 2 çay qaşığı rəndələnmiş portağal qabığını əlavə edin.
- Kavanoza bir dəfnə yarpağı əlavə edin.
- Bir neçə budaq şüyüd və 1-2 kiçik diş sarımsaq əlavə edin.
- 1 1/2 çay qaşığı kimyon toxumu və 5 və ya 6 qara bibər əlavə edin.
- Daha aydın turşu dadı üçün bankaya 1 xörək qaşığı sirkə əlavə edin.
- Kiçik acı bibəri uzununa yarıya bölün, toxumları çıxarın,və çuğundurla birlikdə bankaya əlavə edin. Toxumları daha çox qızdırmaq üçün buraxın.
Çuğunduru olan bankaya incə dilimlənmiş yerkökü və ya soğanotu əlavə edin.
Tuzlama və fermentasiya arasında nə fərq var?
Fermentasiya və turşulama həm qidanın mühafizəsi üsullarıdır. Bəzi turşular qıcqırdılır, bəziləri isə turşudur.
Tuzlu qidalar adətən turşulu məhlula batırılır və sonra mikroorqanizmləri məhv etmək üçün qızdırılır.
Fermentasiya nişasta və şəkərin parçalanması ilə asidik mühit yaradır və istilikdən çox zamana əsaslanır.
Tövsiyə:
Fermentasiya edilmiş Acı Sous Resepti
Evdə hazırlanmış fermentləşdirilmiş qaynar sous çox yönlü və dadlıdır. Acı bibərləri daha yumşaq bibərlə qızardın və ya isti bibər edin
Fermentasiya edilmiş Turp Turşusu Resepti
Soğan, sarımsaq və turp ilə dadlı qıcqırdılmış turp turşuları üçün asan resept
Lakto-Fermentasiya edilmiş Turşu Yaşıl Albalı Pomidor Resepti
Lakto-fermentasiya edilmiş yaşıl albalı pomidor turşuları üçün bağçılıq mövsümünün asan sonu resepti
Lakto-Fermentasiya edilmiş Sarımsaq Resepti
Sarımsaq bütün növ sağlamlıq faydaları olan qidadır. Sarımsağı sadə duzlu suda fermentləşdirərək bu faydaları daha da gücləndirə bilərsiniz
Lakto-Fermentasiya edilmiş Yaşıl Lobya Resepti
Fermentasiya edilmiş yaşıl lobya sağlam, probiotik qəlyan altıdır. Onların hazırlanması sadədir və sarı mum lobya ilə varyasyonlar daxildir