İtalyan Kərə yağı Resepti

Mündəricat:

İtalyan Kərə yağı Resepti
İtalyan Kərə yağı Resepti
Anonim

İtalyan yağ kremi bütün yağ kremləri arasında ən stabilidir. Amerika kərə yağı əsasən şəkər tozu və yağdan istifadə etdiyi halda, həm İtalyan, həm də İsveçrə yağ kremləri beze əsaslıdır və yumurta ağı, dənəvər şəkər və yağdan istifadə edir. Bu, daha ipəkli, daha yüngül və çox şirin olmayan yağ kremi yaradır.

İsveçrə yağ kremi yumurta ağını ikiqat qazan üzərində yumşaq bir şəkildə qızdırmaqla hazırlanır, eyni zamanda onu beze halına gətirməzdən əvvəl hər hansı salmonellanı öldürmək üçün 160 F-ə qədər çırpılır. İtalyan kərə yağı çırpılmış yumurta ağlarına isti şəkər siropu sürtməklə hazırlanır. Şəkər siropu 238 F-yə qədər bişirildiyi üçün daha güclü və dayanıqlı yağ kremi hazırlayır.

İtalyan beze yağ kremi şəxsi seçdiyim yağ kremidir. Tortların dondurulması üçün mükəmməldir, ipək kimi hamar və çox şirin deyil. Bir çox insanlar termometr tələb edən hər şeyi etməkdən qorxur, lakin bu, çox asandır və buna dəyər.

Resept təxminən 7 stəkan dondurma hazırlayır, bu da 48 keks və ya şaxtanın üzərinə sürtmək və 3 qatlı tortu doldurmaq üçün kifayətdir. Hamısını eyni anda istifadə edə bilmirsinizsə, resepti kiçildməkdən və ya qalan dondurmanı dondurmaqdan çekinmeyin.

"İtalyan beze: Bu sadə inqrediyentlərin çox da şirin olmayan hamar və tüklü şaxtaya çevrilməsi heyrətamizdir! Qarışdırmanın son mərhələsi bir az səbr tələb edir, çünki o, incələşdirir vəyumru görünür, lakin buzlanma gözəl şəkildə hamarlanır və kifayət qədər qalınlaşır." - Diana Rattray

Image
Image

Tərkibi

  • 1 funt (16 unsiya) duzsuz kərə yağı, kiçik kublara kəsilmiş
  • 1 1/2 + 1/3 stəkan dənəvər şəkər, bölünmüş
  • 1/2 stəkan su
  • 7 böyük yumurta ağı
  • 1/4 çay qaşığı duz
  • 1 çay qaşığı təmiz vanil ekstraktı

Bunu Etmək üçün Addımlar

İnqrediyentləri toplayın.

Image
Image

Kərə yağı otaq temperaturuna qədər buraxın.

Bu arada kiçik bir qazana 1 1/2 stəkan dənəvər şəkər qoyun. Su əlavə edin və qarışdırmaq üçün qarışdırın. Barmaqlarınız və ya xəmir fırçası ilə qazanın kənarındakı şəkər kristallarını silin.

Image
Image

Şəkər siropu təxminən 10 dəqiqə 238 F-ə çatana qədər orta-yüksək odda qızdırın. Bişirərkən şərbəti qarışdırmayın, çünki bu şəkərin kristallaşmasına səbəb olacaq.

Image
Image

Bu arada, yumurta ağını və duzu çırpma aparatı ilə təchiz edilmiş stend mikserinin qabına qoyun. Ağlar köpüklənənə qədər orta sürətlə çırpın.

Image
Image

Mikser işləyərkən, yavaş, davamlı axınla, qalan 1/3 dənəvər şəkəri stend mikserinin qabına əlavə edin. Sürəti yüksək səviyyəyə qaldırın və qarışıq orta sərtlik həddinə çatana qədər çırpmağa davam edin.

Image
Image

Şəkər siropu 238 F-ə çatdıqdan sonra ocaqdan götürün. Mikserin sürətini minimuma endirin. Mikser işləyərkən şəkər şərbətini qaba tam daxil olana qədər yavaş-yavaş qabın kənarına tökün.beze.

Image
Image

Sürəti orta-yüksək səviyyəyə qədər artırın və iki dəfə böyüyənə və qabın dibi artıq isti olmayana qədər çalmağa davam edin, təxminən 10 dəqiqə.

Image
Image

Avar qoşmasına keçin. Mikser orta sürətlə işləyərkən, növbəti əlavəni əlavə etməzdən əvvəl kərə yağı tam qarışana, hamar və tüklü olana qədər bir neçə parça kub şəklində kərə yağı yavaş-yavaş əlavə edin. Qarışıq kəsmik toxumasına bənzəyir və ya kərə yağı əlavə etdiyiniz zaman nazikləşə bilər, lakin qarışığı çırpmağa davam edin və o, hamar, möhkəm zirvələrə qədər qalınlaşacaq.

Image
Image

Vanili əlavə edin, hər şey gözəl bir ipək kimi hamar yağ kremi alınana qədər qarışdırmağa davam edin.

Image
Image

Çay Yumurta Xəbərdarlığı

Çay və az bişmiş yumurta istehlak etmək qida yoluxucu xəstəliklər üçün risk yaradır.

İpucu

  • Şəkər siropunun 238 F-lik düzgün temperatura çatmasını təmin etmək üçün konfet termometrindən istifadə edin. Cazibədar olsa da, şərbəti bişirərkən qarışdırmayın, əks halda şəkər kristallaşacaq.
  • Təhlükəsizlik üçün, xüsusən uşaqları, yaşlıları, hamilələri və immun sistemi zəif olanları qidalandırırsa, pasterizə edilmiş yumurtalardan istifadə edin.

Problemlərin aradan qaldırılması üçün göstərişlər

  • Kərə yağı şorbaya bənzəyir: ya kərə yağı əlavə etməzdən əvvəl beze çox isti idi, ya da sadəcə onu daha uzun sürtmək lazımdır. Əgər onu daha uzun müddət çırpmaq işləmirsə, bütün qabı soyumaq üçün 15 dəqiqə soyuducuya qoymağa çalışın, sonra kənarlarını qırın və yenidən döyün.
  • Kərə yağı kərə yağına bənzəyir: inqrediyentlər çox soyuq idi. Otaq istiliyinə gəlməsinə icazə verin və yenidən çırpmağa cəhd edin.

Resept Varyasyonları

Şokoladlı İtalyan Kərə yağı: Vanil ilə birlikdə 8 unsiya ərinmiş, azca soyudulmuş yarımşirin və ya acı şokoladı qatlayın.

Limonlu İtalyan Kərə yağı: Vanil ilə birlikdə təxminən 1/3 fincan limonlu kəsmik əlavə edin.

Necə Saxlanmalı və Dondurulmalı

Kərə yağı otaq temperaturunda istifadə edilməlidir, lakin soyuducuda, hava keçirməyən qabda, bir həftəyə qədər və ya dondurucuda, dondurucuda təhlükəsiz çantada və ya qabda altıya qədər saxlanıla bilər. ay.

Tövsiyə: