Louisiana Creole Qumbo

Mündəricat:

Louisiana Creole Qumbo
Louisiana Creole Qumbo
Anonim

Nəsil ailə reseptləri göz önündə yazılmış reseptlə birlikdə yemək bişirməklə öyrədilir. Bu resept fərqli deyil. Nənəm "Dayə" və ya xanım Anna Mae Kinqin sizə bu vacib ailə reseptini hazırladığını xatırlamaq üçün ailəyə günlərlə zənglər, e-poçtlar və mətn mesajları, üstəlik dərin sensor vasitəçilik lazım idi.

Mən təbiətcə bildiyim hər hansı bir kreol bambuunun əsas elementləri idi: roux, Müqəddəs Üçlük, bamya və konservləşdirilmiş pomidor. Mən indi gözlərimi yuma bilərəm və dərhal dayəni ev p altarında və parikdə görürəm, qara çuqun tavada rouxu gözəl şokolad rənginə çevrilənə qədər səylə qarışdırır və yandırmamağa xüsusi diqqət yetirir.

Dayə bamya ilə eyni qayğıya qaldı. Roux ilə eyni çuqun qabda bişirilmədən heç vaxt birbaşa bamya qazanına əlavə edilməmişdir. Prosesə "roping" deyilir və ya ən azı o, parlaq yaşıl rəngə çevrilənə və qabıqdan gələn özlülük azalana qədər sote edərək, belə adlandırdı. İndi məndən sitat gətirməyin, lakin o, arıqlamağa kömək etmək üçün qarışığa bir çay qaşığı şəkər əlavə etmiş ola bilər.

İndi burada kreol və kajun bambu arasında əsas fərq gəlir, bu element tez-tez "real" bambu haqqında mübahisələrə səbəb olur. Pomidordan danışırıq. Mənim üçün sual yoxdur. Pomidorların əlavə edilməsiƏn çox sevdiyim hissə idi, çünki Nannie mənə onları bambu qabının üstündən əl ilə əzməyə icazə verirdi. Bu Kajunlar qaçırdıqları əyləncəni bilmirlər.

Bu resepti yazarkən məndə yaranan suallar dayənin istifadə etdiyi zülallarla bağlı idi. Toyuq, karides və mavi xərçəng bilirdim, baxmayaraq ki, xərçəngin metodologiyası məndən qaçdı. Buna görə də bəzi uyğun aşpaz-redaktor azadlıqlarını götürdüm. Bununla belə, gözlərimi yenidən yumanda görürəm ki, dayə həmin çuqun tavada bir az güveç mal əti bişirir, onu da bambu qabına əlavə edir. Anam təsdiq etdi.

Bu ailə kreol bambu reseptində tapa bilməyəcəyiniz şey andouille kolbasa və ya filetodur. Birincisi Cajun gumbo üçündür və mən düşünmürəm ki, Nannie onu bəyəndi. Bununla belə, sonuncu düz yuxarı idi: "Xanım yox, mənim bambumda deyil!"

Bununla, mən bu xatirə reseptini sevimli və darıxılan nənəmə, anama və bacıma və bütün Kral ailəsinə həsr edirəm. Ailəmizdən sizin ailəmizə laissez les bons temps rouler!

"Bu resept bir çox addımları əhatə etsə də, hazırlamağa dəyər və siz son nəticədə hər bir addımın və inqrediyentin sevgisini və qayğısını dada bilərsiniz. Hazırlığı iki günə böldüm, bu da bambonu daha idarəolunan etdi. bişirin. Reseptdən də göründüyü kimi, ədviyyatı zövqünüzə uyğun tənzimləməkdən çəkinməyin." -Gənc Günəş Huh

Image
Image

Tərkibi

Ehtiyat üçün

  • 1 litr aşağı natriumlu toyuq suyu
  • 4 iri diri göy xərçənglər, bişmiş və təmizlənmiş, xarici qabığı qorunmuş (və ya dondurulmuş bişmiş xərçənglər) və ya qabıqları üçün ayrılmış 1 funt parça cır əti (bax). Təfərrüatlar üçün RESEPT DƏYİŞMƏSİ)
  • 1 funt böyük, U-26, karides, təmizlənmiş, qabıqlar ayrılmış

Roux üçün

  • 1/2 stəkan kanola yağı və ya donuz yağı və ya tərəvəz qıs altması
  • 1/2 stəkan un

Qumbo üçün

  • 1 böyük soğan, doğranmış
  • 2 sap kərəviz, doğranmış
  • 1 orta boy yaşıl bolqar bibəri, toxumlanmış və doğranmış
  • 3 diş sarımsaq, doğranmış
  • 2 çay qaşığı kreol ədviyyatı, Lawry's və ya Old Bay, üstəgəl daha çox dadmaq
  • 1 15 unsiya konservləşdirilmiş bütöv pomidor
  • 2 xörək qaşığı worcestershire sousu
  • 5 tire acı sous, üstəlik dadmaq üçün daha çox
  • 2 budaq təzə kəklikotu
  • 1 yarpaq dəfnə yarpağı
  • 2 xörək qaşığı kanola yağı
  • 1 funt güveç mal əti, 1 düymlük kublara kəsilmiş və reseptə başlamazdan ən azı bir saat əvvəl duz və istiotla ədviyyat edilmiş, gecədə deyilsə
  • 1 funt sümüylü, dərisi örtülmüş toyuq budu, reseptə başlamazdan ən azı bir saat əvvəl duz və istiotla ədviyyatlı, gecədə deyilsə
  • 1 1/2 fincan dilimlənmiş təzə bamya, təxminən 6 unsiya
  • Kosher duzu, dadmaq üçün
  • Təzə çəkilmiş qara bibər, zövqə görə
  • Bişmiş ağ düyü, tercihen qısa dənli Karolina düyü, xidmət üçün
  • Bəzək üçün dilimlənmiş yaşıl soğan

Bunu Etmək üçün Addımlar

İnqrediyentləri toplayın. Reseptə başlamazdan əvvəl mal əti və toyuq ətini otaq temperaturuna gətirin.

Image
Image

Sonra hazırlayın. Böyük bir sous qabına toyuq bulyonu, karides qabıqları və xarici cır qabıqları (istifadə edildikdə) əlavə edin, örtün və orta-aşağı odda qoyun. Qaynamağa gələndə,yumşaq qaynamağı saxlamaq üçün istiliyi tənzimləyin. 20 dəqiqə qapaq altında qaynadın və istifadəyə hazır olana qədər aşağı istilikdə saxlayın.

Image
Image

Roux hazırlayın. Orta odda böyük, qalın dibli qazana yağ əlavə edin və çırparkən un səpin. 16-18 dəqiqə südlü şokolad rənginə çevrilənə qədər çırpmağa davam edin. Bu addım zamanı uzaqlaşmayın.

Image
Image

Roux hazır olanda Trinity (soğan, kərəviz və bolqar bibəri), sarımsaq və kreol ədviyyatı əlavə edin. Soğan şəffaf olana qədər qızardın, 6-8 dəqiqə.

Image
Image

Toyuq-dəniz məhsullarını süzün. Dəniz məhsulları qabıqlarını atın.

Image
Image

Qumbo qabını bulyonun yarısı ilə təmizləyin. Bütün pomidor qutusunu qazanın üzərinə əl ilə əzərək, əlavə edin.

Image
Image

Worcestershire sousu, acı sous, kəklikotu və dəfnə yarpağı əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və qaynamağa qədər azaldın.

Image
Image

Bu arada 2 xörək qaşığı yağı çuqun tavada orta odda qızdırın. Pişmiş mal əti, lazım gələrsə, dəstə-dəstə qızardın və hazır olduqdan sonra birbaşa bambu qabına köçürün.

Image
Image

Eyni çuqun tavada ədviyyatlı toyuq budlarını dəri tərəfi aşağı, hər iki tərəfi qızılı rəng alana qədər qızardın, cəmi 10 dəqiqə, hazır olandan sonra onları bambu qabına köçürün.

Image
Image

Eyni çuqun qabda hazırlanmış toyuq yağına bamya əlavə edin, duz, istiot və/və ya daha çox kreol ədviyyatı ilə ədviyyat edin.

Image
Image

Bamyanı yaşıllaşana və özlü toxuması yox olana qədər sote edin, təxminən 8 dəqiqə. (Budur"kanat" kimi tanınır.) Bamya qabına bamya əlavə edin.

Image
Image

Tərkibləri örtmək üçün qalan toyuq-dəniz bulyonu əlavə edin. Əgər inqrediyentlər ehtiyatla örtülmürsə, su əlavə edin.

Image
Image

Bir qaynadək gətirin, qaynamağa qədər azaldın, örtün və 30-45 dəqiqə bişirin, hər 15 dəqiqədən bir yaxşıca qarışdırın və dadını verin. Zövqünüzə görə daha çox kreol ədviyyatı, duz, acı sous, Worchestershire sousu, qara bibər ilə ədviyyat edin.

Image
Image

Kəklikotunun gövdəsini və dəfnə yarpağını çıxarın. Toyuq budlarını bamya qabından kəsmə taxtasına yumşaq bir şəkildə çıxarın. Sümükləri və dərini çıxarın, kobud dilimlərə kəsin və əti yenidən bambu qabına əlavə edin.

Budlar parçalanıbsa, sadəcə sümükləri (əlavə etdiyiniz eyni sayda budları) və asanlıqla tapa biləcəyiniz dəriləri çıxarın.

Image
Image

Kəsmə taxtasında bişmiş və təmizlənmiş mavi xərçəngləri yarıya bölün. Sonra toxmaq və ya aşpaz bıçağının bıçağının arxası ilə pəncələrin hər iki birləşməsini yumşaq bir şəkildə sındırın.

(aşağıda RESEPT DƏYİŞMƏSİ ilə xırda cır əti ilə baxın)

Image
Image

Qumbo qazanına xərçəng və karides əlavə edin, örtün və 6-8 dəqiqə qaynadın.

Image
Image

Bişmiş ağ düyü üzərində bir porsiya hazırlayın, hər porsiyada ən azı bir xərçəngin yarısının olmasına əmin olun. Nahar edənlərin zövqünə uyğun ədviyyatlar verməsi üçün soğan və acı sous(lar) ilə bəzəyin.

Image
Image

Dad, Dad və Dadın Biraz dadın

Bu reseptlə, hər reseptdə olduğu kimi, hər zaman dadına bax. Siz hər addımda ləzzət yaradırsınız. Çoxlu elementlər qurudulmuş və ya varədviyyatlı digərlərindən ayrı bişirilir. Duzlu, şirin, ədviyyatlı, turş, dumanlı və digər elementlər haqqında təsəvvürünüz olduğundan əmin olmaq və onların necə birləşdiyinə nəzarət etmək istəyirsiniz.

Bu, məsələn, mal əti və ya toyuq ətini çox ədviyyatladığınız halda bulyonu su ilə kəsməklə və ya əlavə etməzdən əvvəl tərəvəz bazasına daha çox kreol ədviyyatı əlavə etməklə müvafiq olaraq tənzimləyə biləcəyiniz dadma anlarıdır. qalan maddələr.

Dad, dad və daha çox dadın.

Qumbomda xərçəng qabıqları yoxdur, xahiş edirəm

Başa düşürəm. Yengəcdən bulyonu udmaq və onun şirin ətini qabığından metodik olaraq çıxarmaq mənim üçün arının dizləri kimi görünsə də, bamya qabından xərçəngin yarısının çıxması çoxları üçün qorxulu və zəhmətlidir.

Bunun əvəzinə, tapa biləcəyiniz ən yaxşı, artıq bişmiş cır ətini alın və sonunda əlavə edin:

  • bütün qazanı bitirəcək qrupa xidmət edirsinizsə: xidmət etməzdən əvvəl qazana qatlayın
  • bir hissəsini süfrəyə verirsinizsə və qalanını saxlayırsınızsa: kərə yağı və kreol ədviyyatı ilə xırda cıranı isti və örtülü olana qədər yüngülcə sote edin. Hər porsiyanı istədiyiniz miqdarla doldurun və soğan ilə bitirin. Qalanı saniyələr üçün rezerv edin (çünki bu OLACAQ).

Saxlama və Yenidən İstiləşmə

Qalıqlar üçün, əgər qalıqlar varsa, istifadə hissələrə görə, 1-4 nəfər üçün, soyuducuda hava keçirməyən qablarda 2 günə qədər və ya dondurucuda 2 aya qədər saxlamağı təklif edirəm, maks.

Yenidən isidərkən, istər soyuducuda, istərsə dədondurulmuş halda, əvvəlcə hissə(lər)i otaq temperaturuna gətirmək vacibdir, çünki bu, bambu və içindəki qiymətli dəniz məhsulları inqrediyentlərini çox bişməməyə kömək edəcək.

Qumbonu bişirmək üçün deyil, yalnız tədricən isinmək üçün mikrodalğalı soba üzərində soba üstü üsulundan istifadə etmək daha məqsədəuyğundur. Porsiyanıza uyğun ölçülü sous qabından istifadə edin. Boşalmağa kömək etmək üçün bir az su əlavə edin, qarışdırın, örtün və isti, lakin qaynamayana qədər orta-aşağı odda qoyun.

Mikrodalğalı sobaya üstünlük verirsinizsə, BİŞİRMƏ ZAMANI və GÜÇ SƏVİYYƏSİ funksiyalarından istifadə edin, 60 faiz güc səviyyəsində 3 dəqiqəyə təyin edin, yarısını çıxarıb qarışdırın. Lazım olduqda daha çox vaxt əlavə edin.

Tövsiyə: