Cappelletti Necə Hazırlanır: Doldurulmuş Makarondan "Kiçik Şapkalar"

Mündəricat:

Cappelletti Necə Hazırlanır: Doldurulmuş Makarondan "Kiçik Şapkalar"
Cappelletti Necə Hazırlanır: Doldurulmuş Makarondan "Kiçik Şapkalar"
Anonim

Cappelletti, İtaliyanın şimalındakı Emilia-Romagna bölgəsindən, xüsusən də Modena və Bolonya şəhərlərindən gələn doldurulmuş təzə makaron növüdür. Ən azı orta əsrlərə, aristokratların süfrələri üçün dəbdəbəli yemək olduqlarına aiddir. Cappelletti adı "kiçik papaqlar" deməkdir, bu da onların yuvarlaq formasına bənzəyir.

Cappelletti ya dairələrdən, həm də kvadrat şəklində olan xəmirdən hazırlana bilər, bu da şəklini bir qədər dəyişir, lakin bükülmə prosesi eynidir. Ənənəvi olaraq onlar ət bulyonunda verilir, lakin ət sousunda, yüngülcə qızdırılan qaymaqda, sadə qoz sousu ilə və ya təzə adaçayı ilə qızardılmış kərə yağında da verilə bilər.

Tərkibi

Doldurma üçün:

  • 1 xörək qaşığı duzsuz yağ
  • 1/2 toyuq döşü və ya 4 unsiya yağsız donuz əti
  • 1 stəkan təzə rikotta pendiri
  • 1/2 fincan təzə qızardılmış Parmigiano-Reggiano pendiri
  • 1 böyük yumurta
  • 1 böyük yumurta sarısı
  • 1 çimdik təzə rəndələnmiş muskat qozu
  • 1 çimdik limon qabığı, istəyə görə
  • 1 çimdik incə dəniz duzu
  • 1 çimdik təzə çəkilmiş qara bibər

Makaron üçün:

  • 2 1/4 stəkan çoxməqsədli un
  • 3 böyük yumurta
  • 1 çimdik dəniz duzu

İçliyi Hazırlayın

Yığınmaddələr.

Image
Image

Kiçik bir qazanda kərə yağı əridin və toyuq ətini qızardın.

Image
Image

Soyuqlayın və sonra kiçik parçalara kəsin.

Image
Image

Qida prosessoru və ya blenderdən istifadə edərək, sote edilmiş toyuq, ricotta pendiri, Parmigiano-Reggiano, bütün yumurta, yumurta sarısı, muskat qozu, limon qabığı (əgər istifadə olunursa) və duz və istiotu birləşdirərək incə bir pasta əldə edin. (Əgər rikotta çox yumşaqdırsa, yumurtanın ağını buraxın və onun yerinə sadəcə 2 sarısı istifadə edin. Digər tərəfdən, qarışıq çox sərtdirsə, əlavə olaraq yumurta sarısı əlavə edin.)

Image
Image

Makaron Hazırlayın

İnqrediyentləri toplayın.

Image
Image

İş səthində un ilə bir təpə düzəldin və ortasında quyu düzəldin.

Image
Image

Yumurtaları quyunun ortasına çırpın və duz əlavə edin.

Image
Image

Yumurta və unu əllərinizlə hamar bir xəmir əldə edənə qədər qarışdırın, lazım gələrsə, sadəcə bir neçə damcı su əlavə edin və artıq deyil.

Image
Image

Xəmiri hamar, möhkəm və kifayət qədər elastik olana qədər 10-15 dəqiqə yoğurun. Yoğurmağa vaxt ayırmayın, əks halda xəmiri yuvarladığınız zaman cırılacaq.

Image
Image

Xəmiri 2 hissəyə ayırın.

Image
Image

İş səthinizi unlayın (mərmər tezgahlar bunun üçün idealdır, ağac və ya Formica da işləyir) və xəmiri yuvarlamağa, ortasından yuvarlamağa, arabir çevirməyə və lazım olduqda unlamağa başlayın. yapışmasın.

Image
Image

Əldə olana qədər çevirməyə və yuvarlamağa davam edindemək olar ki, şəffaf vərəq - bir qəpik qədər nazik və ya onu idarə edə bilsəniz daha incə, çünki makaron bişirərkən qalınlığı demək olar ki, ikiqat artacaq.

Image
Image

Cappelletti şəklini verin

Yaxşı unlanmış səthdə nazik bir vərəq makaron yaydıqdan sonra kəsmək üçün dairəvi peçenye kəsicidən (həmçinin dəyirmi və ya kvadrat raviolo ştampından və ya yivli kənar yuvarlanan makaron kəsicisindən də istifadə edə bilərsiniz) istifadə edin. xəmirdən 2 düym diametrli dairələr çıxarın.

Image
Image

Hər dairənin ortasına 1 səviyyəli çay qaşığı içlik qoyun.

Image
Image

Barmaq ucu və ya xəmir fırçası ilə dairənin kənarlarını bir az su ilə nəmləndirin ki, onlar möhürlənsin.

Image
Image

Yarım aylar əmələ gətirmək üçün dairələri içlik üzərində yarıya qatlayın, kənarını bağlamaq üçün barmaqlarınızla aşağı basın.

Image
Image

Sonra iki küncü biri-birinin üstünə qoyaraq bir-birinə doğru çəkin və onların bir-birinə yapışmasına kömək etmək üçün ucları aşağı basın.

Image
Image

Bütün kappelleti hazırlanana qədər davam edin.

Image
Image

Kapelleti necə təqdim etmək istədiyinizdən asılı olaraq makaronu bulyonda və ya suda 3-5 dəqiqə qaynadın və xidmət edin.

Image
Image

Necə xidmət etməli

  • Bulyonda xidmət etmək üçün toyuq və ya digər ət bulyonunda al dente qədər 3-5 dəqiqə qaynadın. Bişmiş makaronu üzərinə bulyon qoyulmuş bir qabda xidmət edin.
  • Alternativ olaraq, kappelleti suda qaynadın və ət sousunda xidmət edin və ya bir az zeytun yağı, duz və istiot əlavə edin.

Cappelleti vs. Tortellini

Cappelletibaşqa bir Şimali İtalyan dolması makaron tortellini ilə oxşardır və tez-tez qarışdırılır. Hər ikisi ümumiyyətlə ət və pendir doldurulması ilə hazırlanır (bəzən bu yalnız pendirdir) və adətən toyuq bulyonunda, tez-tez Yeni il günü və ya möhtəşəm Milad ziyafətinin və ya digər xüsusi bayramın bir hissəsi kimi verilir. Bu günlərdə onlar Mərkəzi İtaliyada tipik Milad yeməyidir.

İki makaron arasındakı fərq ölçüdə (tortellini daha kiçik olur, təxminən mərmər ölçülüdür, cappelletti isə adətən bir qədər böyük olur) və qatlanmasındadır. Kappelletto yuvarlaq, yuxarı əyilmiş (bəzən ətəkli) kənarları olan dəbli, zirvəli papağa bənzəyir, tortellino isə daha çox ümumi formalı "çiçək qönçəsi" Çin vonton köftəsinə bənzəyir. Cappelletti həm də formasına görə pelmeni adlanan rus köftələrinə tamamilə bənzəyir, lakin onlar daha böyükdür və müxtəlif içliklərə malikdir.

Tövsiyə: