Hallacas Resepti

Mündəricat:

Hallacas Resepti
Hallacas Resepti
Anonim

Meksikalı tamales ilə tanışsınızsa, hallakalar çox oxşardır. Hallacas Venesueladandır və tamales kimi qarğıdalı unu əsaslı xəmirdən hazırlanır. Onlar təbii qablaşdırmaya bükülür və sonra qaynar su ilə böyük bir qazanda bişirilir. Tamalesdən fərqli olaraq, xəmir masa harina və ya təzə masa əvəzinə annatto ilə ətirli əvvəlcədən bişmiş qarğıdalı unu unu (P. A. N. kimi) ilə hazırlanır. Annatto toxumları achiote ağacından gəlir. O, yüngül bibərli, qozlu, çiçəkli dad verir və qidalara narıncı və ya parlaq sarı rəng verir.

Digər bir fərq, hallacaların qarğıdalı qabıqlarına deyil, banan yarpaqlarına bükülməsidir. Onların ətirli doldurulmasına tez-tez kişmiş, kapers və zeytun daxildir. Meksikalı tamales bəzən banan yarpaqlarına bükülür və bişirilir. Banan yarpaqları istifadə etməzdən əvvəl otaq temperaturunda əridilməlidir. Ərindikdən sonra yarpaqları yuyun və yarpaq damarı istiqamətində yumşaq bir şəkildə silin. İstifadə etməzdən əvvəl yarpağı kağız dəsmallarla (yenidən yarpaq istiqamətində) qurutun.

Hallaca ən çox Milad vaxtı bişirilir. Bütün böyük ailə onları, nənə-baba, nənə, xalalar, əmiləri əmioğlu etmək üçün toplanır və bu, hallacaları həm çoxdan gözlənilən yemək, həm də bayramlar üçün bir ritual edir.

"Hallakalar xüsusi bir hadisə və ya bayram üçün hazırladığınız yeməklərdən biridir. Mən, həqiqətən, əsgərliyə getməyi tövsiyə edərdim.bunları tikərkən montaj xətti yaratmaq üçün ailənin və ya dostların köməyi. Banan yarpaqlarının bu hallacalara verdiyi ləzzəti və ətrini sevirəm. Bunları etdikdən sonra eviniz inanılmaz qoxu alacaq." - Jacqueline Tris

Image
Image

Tərkibi

Xəmir üçün

  • 1 stəkan bitki yağı
  • 2 çay qaşığı annatto toxumu
  • 3 1/2 fincan əvvəlcədən bişmiş qarğıdalı unu, məsələn, P. A. N., lazım olduqda daha çox
  • 3 stəkan su

Guiso Dolması üçün

  • 1/4 orta iri doğranmış ağ soğan
  • 2 diş sarımsaq, xırda doğranmış
  • 3 1/2 unsiya doğranmış donuz
  • 1/2 iri doğranmış qırmızı bolqar bibəri
  • 9 unsiya sümüksiz donuz budu, xırda doğranmış
  • 9 unsiya sümüksiz mal əti, kiçik parçalara kəsilmiş
  • 3 stəkan su
  • 1/2 fincan qırmızı şərab
  • 2 çay qaşığı dəniz duzu
  • 1 stəkan iri doğranmış təzə cəfəri
  • 1/2 fincan kişmiş, iri doğranmış
  • 1/2 fincan çəyirdəkli yaşıl zeytun, qaba doğranmış
  • 1/2 stəkan kapers, yuyulur, süzülür və iri doğranır
  • 1 xörək qaşığı paprika

Hallakanın yığılması üçün

  • Banan yarpaqları, dondurulmuşsa əridilir və təmizlənir
  • 1 kiçik ağ soğan, üzüklərə çarpaz dilimlənmiş
  • 1 kiçik qırmızı bolqar bibəri, uzununa 1/4-düymlük zolaqlara kəsilmiş
  • 1 stəkan çəyirdəkli yaşıl zeytun, qaba doğranmış
  • 1/2 fincan kapari, iri doğranmış
  • 3/4 fincan kişmiş

Masa hazırlayın

İnqrediyentləri toplayın.

Image
Image

Yağ ortada qızdırılır3 dəqiqə orta istilikdə qazan, sonra annatto toxumlarını əlavə edin, istidən çıxarın və təxminən 30 dəqiqə sərinləyin. Qarışdırmaq üçün yağı qarışdırın. Toxumları süzün və atın. Yağın yarısını masa üçün, yarısını isə doldurma üçün ayırın.

Image
Image

2 stəkan su və 1/2 stəkan annatto yağı ilə böyük bir qaba qarğıdalı unu əlavə edin. Qarışdırmaq üçün qarışdırın, sonra qarışığı qabda əl ilə yoğurun.

Image
Image

Qalan suyu yavaş-yavaş bir az da əlavə edin və xəmir hamar və səthində heç bir çatlaq olmayan bir top halına gətirəcək qədər yumşaq olana qədər yoğurmağa davam edin. İstifadəyə hazır olana qədər plastik və ya nəm dəsmal ilə örtün. Alternativ olaraq, xəmir çox yaşdırsa, lazımi tutarlılığa çatana qədər hər dəfə 1 çay qaşığı daha çox qarğıdalı unu əlavə edin.

Image
Image

Guiso Dolmasını Hazırlayın

Qalan 1/2 fincan annatto yağını böyük bir qazanda orta istilikdə qızdırın. Soğan və sarımsaq əlavə edin və şəffaf olana qədər təxminən 2 dəqiqə sote edin. Donuz və qırmızı bibər əlavə edin. Donuz qızarmağa başlayana və qırmızı bibər yumşalmağa başlayana qədər bişirməyə davam edin, təxminən 3 dəqiqə.

Image
Image

Donuz, mal əti, su, şərab və duz əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, istiliyi minimuma endirin və ət çox yumşaq olana və qazandakı mayelər azalana qədər 30-45 dəqiqə bişirin.

Image
Image

Cəfəri, kişmiş, zeytun, kapari və paprika əlavə edin. Tərkibləri bir-birinə qarışana qədər, vaxtaşırı qarışdıraraq, başqa 5 dəqiqə bişirin. Otaq temperaturuna qədər soyudun.

Image
Image

YığınHallacas

Mətbəx qayçısından istifadə edərək banan yarpaqlarını 10 düymlük kvadratlara kəsin. Yarpaqları kəsmədən orta gövdələri çıxarın. Tərkiblərinizi montaj xəttinə qoyun: banan yarpaqları, hallaca xəmiri, kiçik bir kasa su və guiso içliyi.

Image
Image

Bir banan yarpağı yayın. Banan yarpaqlarının səthi boyunca uzanan damarları var. Yarpağı çevirin ki, damarlar üfüqi şəkildə axsın. Yarpaq üzərinə təxminən 1/2 fincan xəmir tökün. Barmaqlarınızı su qabında isladın və xəmiri yarpağın ortasına bərabər şəkildə yayın.

Image
Image

Xəmirin üzərinə təxminən 1/2 stəkan guiso doldurma qaşığı tökün.

Image
Image

Bir-iki soğan halqası, bolqar bibəri dilimləri, zeytun, kapari və kişmiş qoyun.

Image
Image

Xəmirin üst və alt kənarlarını içlik üzərinə qatlayın.

Image
Image

Sonra banan yarpağının üst və alt kənarlarını hallaca üzərində bir araya gətirin. Şəkildə göstərildiyi kimi qatlayın.

Image
Image

Çöndürün və yan ucları hallaca altında birləşdirin. Saxlamaq üçün banan yarpaqları və ya mətbəx ipləri ilə bağlayın. Qalan yarpaqlar, xəmir və guiso ilə təkrarlayın.

Image
Image

Böyük qazanın içinə qatlanmış tikişləri aşağıya yığın hallacalar. Hallacaları su ilə örtün. Suyu bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın və hallacalar bişənə qədər bişirin, təxminən 35 dəqiqə.

Image
Image

Qabdan hallacaları çıxarın. İdarə edə bilənə qədər sərinləyin. Yemək üçün banan yarpağını açın və bişmiş hallakanı açın.

Image
Image

Banan Yarpaqları ilə İşləmək

Banan yarpaqlarıadətən mərkəzdən keçən bir gövdə var. Bu sapı kəskin bıçaq qayçı ilə diqqətlə kəsin. Bunu edərkən yarpağı deşməkdən və ya cırmaqdan çəkinin.

Necə Saxlanmalı

  • Hallakanın soyumasına icazə verin, sonra bir həftəyə qədər soyuducuda hava keçirməyən qabda və ya fermuarlı torbalarda saxlayın.
  • Dondurmaq üçün soyumağa icazə verin, ayrı-ayrılıqda sarın, sonra dondurucu torbaya qoyun. Hallacas üç ay dondurucuda saxlanılacaq.
  • Dondurucudan çıxarın və yenidən qızdırmazdan əvvəl bir gecədə soyuducuda əriməsinə icazə verin.
  • Yenidən isitmək üçün hallacanı (hələ yarpaq sarğıda) qazana qoyun, üstünü su ilə örtün, bir qaynadək gətirin və qızdırılana qədər üstü örtülü şəkildə bişirin. Bu 10-15 dəqiqə çəkəcək.

İrəliləyin

  • Guiso 1-2 gün əvvəldən hazırlana bilər. Soyuducuda hava keçirməyən qabda saxlayın və sonra hallacaları doldurmazdan əvvəl yenidən qızdırın.
  • Xəmir istifadə etməzdən dərhal əvvəl hazırlanmalıdır.

Mükəmməl Puerto-Riko pastelləri üçün bu 4-addımlı prosesi izləyin

Tövsiyə: