Otantik Mərakeş Harira Şorbası Resepti

Mündəricat:

Otantik Mərakeş Harira Şorbası Resepti
Otantik Mərakeş Harira Şorbası Resepti
Anonim

Harira pomidor, mərcimək, noxud, təzə otlar, qurudulmuş ədviyyatlar və ətdən hazırlanan klassik Mərakeş şorbasıdır və onu doyurucu və doyumlu yemək edir. İl boyu verilsə də, Ramazan ayında iftar üçün xüsusilə məşhurdur. O, xidmət ölçüsündən asılı olaraq qəlyan altı və ya əsas yemək kimi təqdim edilə bilər və adətən limon dilimləri (və ya limon suyu), xırtıldayan çörək, əncir və çebakiya adlı bal-gül suyu ətirli xəmir ilə verilir.

Hairanın bir çox variantı var və reseptlər çox vaxt nəsildən-nəslə ötürülür. Bəzi versiyalarda sınmış vermicelli və smen parçaları var - Parmezana bənzər dadı olan konservləşdirilmiş kərə yağı. Harira adətən toyuq, quzu və ya mal əti ilə hazırlanır, lakin bu reseptin bəzi varyasyonları vegetarian və vegan olmaq üçün əti atlayır. Vermişelini düyü əriştəsi ilə əvəz edərək və unu ataraq onu glutensiz edin.

Bu resept üçün biz daha qısa bişirmə vaxtı üçün təzyiqli ocaqdan istifadə edirik; sobada qaynamağa uyğunlaşmaq üçün ənənəvi anbar metodunun göstərişlərinə əməl edin. Bunu asanlaşdırmaq üçün noxudu və mərciməyi bir gecədə isladın.

Tərkibi

  • 3 xörək qaşığı bitki yağı
  • 1/2 funt quzu (və ya mal əti və ya toyuq), 1/2-düymlük parçalara kəsilmiş
  • 6 iri pomidor, qabığı soyulmuş, toxumu təmizlənmiş və püresi
  • 1 xörək qaşığı kosher duzu
  • 1/2 çay qaşığı zerdeçal (və ya 1/4 çay qaşığı sarı qida boyası)
  • 1 dəstə cəfəri, yalnız yarpaqlar, incə doğranmış (təxminən 1/4 fincan)
  • 1 dəstə cilantro, yalnız yarpaqları, incə doğranmış (təxminən 1/4 fincan)
  • 1 yarpaqlı kərəviz sapı, xırda doğranmış
  • 1 1/2 çay qaşığı bibər
  • 1 çay qaşığı üyüdülmüş darçın
  • 1 xörək qaşığı üyüdülmüş zəncəfil
  • 1 iri soğan, rəndələnmiş
  • 1 ovuc quru noxud, bir gecədə isladılmış və soyulmuş
  • 1 xörək qaşığı smen, isteğe bağlı
  • 11 stəkan su, bölünmüş
  • 3 xörək qaşığı qurudulmuş mərcimək, bir gecədə isladılmış
  • 3 xörək qaşığı tomat pastası, 1 stəkan suya qarışdırılır
  • 2 xörək qaşığı bişməmiş düyü, istəyə görə
  • 2 xörək qaşığı qırılmış vermicelli

Şorbanı qatılaşdırmaq üçün:

  • 1 stəkan un
  • 2 stəkan su
  • Doğranmış cəfəri, qarnir

Qəhvəyi Ət

İnqrediyentləri toplayın.

Image
Image

Yağı 6 litrlik və ya daha böyük təzyiqli ocaqda qızdırın. Əti əlavə edin.

Image
Image

Hər tərəfi qızarana qədər qarışdıraraq bir neçə dəqiqə bişirin.

Image
Image

Stok hazırlayın

Püresi pomidor, kosher duzu, zerdeçal, cəfəri, cilantro, kərəviz, bibər, darçın, zəncəfil, soğan, noxud və smen (istifadə edilirsə) əlavə edin. Qarışdırın və 3 stəkan su əlavə edin.

Image
Image
  • Qapağı sıx bağlayın və təzyiq əldə olunana qədər yüksək odda qızdırın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və 20-30 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və təzyiqi buraxın.
  • Şorba Hazırlayın

    Mərcimək, tomat pastası qarışığı və qalan 8 stəkan (2 litr) suyu əlavə edin. Hər hansı bir anda şorbanın üstündə yağlı bir səth əmələ gəlirsə, sadəcə onu yağdan çıxarın və atın. Bu, ətin yağlı olması səbəbindən baş verə bilər, əgər üzərində qalsa.

    Image
    Image

    İstifadə edirsinizsə, düyü və ya vermişel əlinizdə olsun, lakin hələ əlavə etməyin.

    Image
    Image

    Qavanın qapağını bağlayın və şorbanı yüksək odda təzyiq əldə olunana qədər qızdırın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və bişirməyə davam edin.

    Düyü əlavə edirsinizsə, şorbanı təzyiqlə 30 dəqiqə bişirin. Təzyiqi buraxın və düyü əlavə edin. Üzərini örtün və əlavə 15 dəqiqə təzyiqlə bişirin. Ədviyyat üçün dadın və istəyə görə duz və istiot əlavə edin.

    Vermişel istifadə edirsinizsə, şorbanı təzyiqdə 45 dəqiqə bişirin. Təzyiqi buraxın və vermicelli əlavə edin. Şorbanı 5-10 dəqiqə və ya vermicelli dolğun və bişənə qədər örtün. Ədviyyat üçün dadın və istəyə görə duz və istiot əlavə edin.

    Image
    Image

    Şorba Qatılaşdırıcı Hazırlayın

    Şorba bişirilərkən unu və suyu qarışdıraraq şorba qatılaşdırıcı hazırlayın.

    Image
    Image

    Yaxşı qarışdırın, lakin qarışıq hamar deyilsə, topaqları çıxarmaq üçün ələkdən keçirin.

    Image
    Image

    Şorbanı bitir

    Şorbanı tam bir qaynadək gətirin. Yavaş-yavaş və nazik bir axınla un qarışığının 1/4 hissəsini tökün. Daim qarışdırın və şorbanı qaynamağa davam edin ki, un dibinə yapışmasın və ya topaqlar halında bişməsin.

    Image
    Image

    Unun qatılaşdırıcısının 1/4 hissəsini əlavə edin. Sən … əcəksənun qarışığının təxminən yarısını istifadə etdikdən sonra şorbanın qalınlaşmağa başladığına diqqət yetirin. Hariranın qalınlığı sizə bağlıdır.

    Image
    Image

    Qatılaşdırılmış şorbanı unun dadını çıxarmaq üçün arabir qarışdıraraq 5-10 dəqiqə qaynadın. Şorbanı ocaqdan götürün, süfrəyə verin və bir az doğranmış cəfəri ilə bəzəyin.

    Image
    Image
  • Ləzzət alın.
  • Hariranı təzyiqli ocaqsız bişirmək olar?

    Bəli. Budur:

    8 litrlik ehtiyat qabından istifadə edin. Yuxarıdakı təlimatlara əməl edin, lakin bişirmə vaxtını aşağıdakı kimi tənzimləyin:

    • "Şorba hazırlayın" bölməsində qazanın qapağını qismən örtün, bir qaynadək gətirin və təklif olunan təzyiqli ocağın vaxtını iki dəfə bişirin - düyü istifadə edilərsə 60 dəqiqə, vermicelli istifadə edilərsə 90 dəqiqə. Mayenin səviyyəsinə baxın və lazım gələrsə, bir az daha su əlavə edin.
    • Reseptə uyğun olaraq şorbanı qatılaşdırmağa davam edin və ya aşağıdakı yumurta qalınlaşdırma üsulunu sınayın.

    Yumurta ilə Qatılaşdırma

    Un və su yerinə 2 və ya 3 döyülmüş yumurta hariranı qatılaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər:

    Yumurtaları 1/4 fincan təzə limon suyu ilə çalın. Daim qarışdıraraq qaynayan şorbaya nazik bir axın içində yumurta əlavə edin. Şorba qalınlaşdıqca bir neçə bişmiş yumurta zəncirini görəcəksiniz

    Qısayollar

    Hazırlıq vaxtını az altmaq üçün bəzi faydalı məsləhətlər:

    • Kişniş, cəfəri və kərəvizi yemək prosessorunda və ya blenderdə birlikdə ezin. Soyulmuş və toxumu kəsilmiş pomidorları əlavə edin və yaxşıca püresi olana qədər qarışdırın. Soğanı əlavə edin və soğan azalana qədər proses edinkiçik parçalara. Qızardılmış ətə əlavə edin.
    • Əgər tez-tez hariranı bişirməyi planlaşdırırsınızsa, noxudları islatmaq, qabığını soyub dondurmaq və ya bol miqdarda cəfəri, cilantro və kərəvizi doğrayıb dondurmaq kimi çoxlu miqdarda əsas inqrediyentləri əvvəlcədən hazırlamaq faydalıdır. partiya ölçülü miqdarda birlikdə. Bundan əlavə, pomidorların soyulması, toxumlanması və dondurulması üçün bişirilməsi hazırlıq vaxtını azalda bilər.

    Tövsiyə: