Ceyran Buynuzu (Cornes de Ceyran) Resepti

Mündəricat:

Ceyran Buynuzu (Cornes de Ceyran) Resepti
Ceyran Buynuzu (Cornes de Ceyran) Resepti
Anonim

Kaab el Ghazal Mərakeş ərəbcəsindən hərfi mənada "ceyran topuqları" kimi tərcümə edilsə də, bu aypara formalı peçenyelər məşhur olaraq Ceyran Buynuzu və ya Fransızca Cornes de Ceyran kimi tanınır. Onlar tez-tez xüsusi hallarda təqdim olunur.

Portağal çiçəyi suyu və darçın ilə ətirli badam pastası zərif xəmirin içinə qoyulur, aypara şəklində qəliblənir və sonra cüzi qızılı olana qədər bişirilir. Portağal çiçəyi suyuna daldırma və ardınca şəkər tozunun səpilməsi isteğe bağlıdır - bu halda xəmirlər Kaab el Ghazal M'fenned adlanır.

Tərkibi

Badam pastası üçün:

  • 1 funt (500 qram) badam, ağardılmış, qabığı soyulmuş
  • 1 1/3 stəkan (275 qram) şəkər
  • 1/3 fincan (75 mililitr) portağal çiçəyi suyu
  • 1/4 stəkan (60 qram) duzsuz yağ, ərinmiş
  • 1/4 çay qaşığı darçın
  • 1 çimdik mastik və ya ərəb saqqızı tozu, istəyə görə

Xəmir Xəmiri üçün:

  • 3 stəkan (375 qram) çoxməqsədli un
  • 1/2 çay qaşığı duz
  • 2 kiçik yumurta və ya 1 1/2 böyük yumurta
  • 3/4 stəkan (170 qram) duzsuz yağ, ərinmiş
  • 4-5 xörək qaşığı portağal çiçəyi suyu

İstəyə Bağlı Yumurta Yuması üçün:

  • 1 böyük yumurta
  • 1 xörək qaşığı portağal çiçəyi suyu

ÜçünKönüllü Kaab el Ghazal M'Fenned:

Portağal çiçəyi suyu, isteğe bağlıdır, daldırmaq üçün

Badam pastasını hazırlayın

  1. Beyazlaşdırılmış badamları bir neçə dəfə ətçəkən maşından keçirərək xəmir halına salın. (Və ya, badamları qida prosessorunda 5 dəqiqə və ya daha çox, qəlibləşə bilən bir pasta əmələ gələnə qədər çəkin.)
  2. Əllərinizlə üyüdülmüş badamları şəkər, darçın, portağal çiçəyi suyu və ərəb saqqızı tozu ilə yaxşıca qarışdıraraq hamar, nəmli bir pasta halına gətirin. İstəyirsinizsə, dadmaq üçün bir az daha şəkər, darçın və ya portağal çiçəyi suyu əlavə edilə bilər.
  3. Badam pastası qarışığından kiçik bir hissə götürün və kiçik barmağınızın ölçüsündə kolbasa kimi çubuqlar halına salın. Qalan badam pastası ilə təkrarlayın, örtün və kənara qoyun. (Hazırlanmış badam pastası bu mərhələdə bir neçə günə qədər soyuducuda saxlanıla bilər.)

Xəmir Xəmiri Hazırlayın

  1. Yumşaq xəmir yaratmaq üçün bütün inqrediyentləri qarışdırın və xəmir çox hamar və elastik olana qədər əl ilə 20 dəqiqə və ya daha çox yoğurun. (Və ya xəmiri yemək prosessorunda xəmir əlavəsi ilə və ya stend mikserində xəmir qarmağı ilə qarışdırın. Xəmir hamar və elastik olana qədər maşında 5-10 dəqiqə yoğurun.)
  2. Xəmiri 4-6 hissəyə bölün, polietilenlə örtün və 15 dəqiqə və ya daha çox dincəlmək üçün kənara qoyun.

Kəb əl Qəzəli formalaşdırın

  1. İş səthini unla yüngülcə tozlayın. Xəmirin bir hissəsini olduqca incə bir karton parçasının qalınlığına qədər yuvarlayın. Xəmiri qaldırın və bir neçə yerə yerləşdirinyayımı asanlaşdırmaq üçün işlədiyiniz vaxt.
  2. Xəmirin üstünə bir çubuq pasta qoyun. Xəmirin üst kənarını gizlətmək üçün badam pastasının ətrafına yumşaq bir şəkildə qatlayın, xəmirin bir az üst-üstə düşməsinə icazə verin. Qatlanmış xəmirə basaraq badam pastasının ətrafına möhkəm yapışdırın. (Yırdığınız xəmirin enindən asılı olaraq, xəmirin üzərinə qatlamadan əvvəl ardıcıl olaraq iki və ya daha çox pasta çubuqlarını düzə bilərsiniz. Bunu edərkən pasta çubuqları arasında təxminən 1 1/2 düym boşluq buraxın..)
  3. Gizli badam pastasını "U" hərfində olduğu kimi əyri kənarı sizə baxacaq şəkildə çimdikləyib aypara formasında formalaşdırmaq üçün barmaqlarınızdan istifadə edin. Bundan əlavə, aypara uclarında daralmış və əsas boyunca daha geniş olan ənənəvi kəb əl qəzəl formasına salın. Yadda saxlayın ki, peçenyelər bişdikdə bir az şişəcək, ona görə də peçenyeləri bir az dar görünməsi üçün formalaşdırmaq yaxşıdır.
  4. Xəmir çarxı və ya bıçaqla ayparanı diqqətlə kəsin - yivli xəmir çarxı ən gözəl kənarı təqdim edir. Kəsilmiş kənarların bir-birinə bağlandığından əmin olun; deyilsə, badam pastasını düzgün şəkildə bağlamaq üçün xəmiri çimdikləyin. Peçenyeni yağlanmamış çörək qabına köçürün.
  5. Qalan xəmirlə təkrarlayın və yapışdırın. İstifadə olunmayan xəmirləri plastik sarğı altında saxlayın. İşləyərkən xəmir qırıntılarını toplayın, onları toplar halına salın və yenidən yaymazdan əvvəl dincəlmək üçün plastikə qayıdın.

Çərəzləri Bişirin

  1. Vaxt imkan verirsə, bişmiş peçenyeləri bişməzdən əvvəl bir saat və ya daha uzun müddətə üstü açıq vəziyyətdə buraxın.
  2. Fırını 350 F (180 C) qədər qızdırın.
  3. Opsiyonel yumurta yuma bişmiş peçenyelərə cəlbedici parıltı verir. 1 yumurtanı 1 xörək qaşığı portağal çiçəyi suyu ilə birlikdə döyərək yumurta yuyun. Peçenyelərin üzərinə yüngülcə yuyun. Sonra uzun sancaq və ya iynə ilə hər bir peçenyenin yuxarı hissəsindəki silsilədə 2 və ya 3 deşik açın.
  4. Çərəzləri əvvəlcədən isidilmiş sobanın ortasında, hər dəfə bir çörək vərəqində, təxminən 12 dəqiqə və ya qızılı rəng alana qədər bişirin. (Həddindən artıq bişirməkdən çəkinin, çünki bu, xəmiri sərtləşdirəcək və badam pastasını sərtləşdirəcək.)
  5. Plastik qabda saxlamazdan əvvəl hərtərəfli soyuması üçün peçenyeləri rəfə köçürün.

Könüllü Kaab el Ghazal M'Fenned

Bişmiş peçenyelər hələ isti ikən onları tez portağal çiçəyi suyuna batırın, artıqlığını silkələyin və şəkər tozuna yuvarlayın.

Güclü portağal çiçəyi suyu dadını istəmirsinizsə, peçenyeləri portağal çiçəyi suyu ilə səpin və sonra şəkər tozuna yuvarlayın. Və ya portağal çiçəyinin suyunu çıxarın və sadəcə olaraq ilıq kəb əl qəzəli şəkər tozuna yuvarlayın.

Kaab el Ghazal plastik qabda saxlandıqda otaq temperaturunda yaxşı saxlayır. Onlar bir neçə aya qədər dondurula bilər.

Tövsiyə: