Burguignon mal əti

Mündəricat:

Burguignon mal əti
Burguignon mal əti
Anonim

Beef Bourguignon fransız mətbəxinin gözəl klassikası bütün dünyada sevilir. Siz indi bu yeməyi fransızca düzgün adı ilə Fransanın Burqundiya bölgəsindən sonra Boeuf Bourguignon (bœf boor-gee-nyawn tələffüz olunur) və bəzən Bordo mal əti kimi istifadə edə bilərsiniz, lakin bunların hamısı eynidir.

Bu doyurucu güveç yaxşı qırmızı şərabda bişmiş mal əti və tərəvəzlərlə zəngindir və körpə soğan və ya soğan, göbələk və hisə verilmiş lardon ilə tamamlanır.

Bu yeməyin şərabı yaxşı şərab olmalıdır (bu, bahalı demək deyil!), lakin, şübhəsiz ki, içməkdən məmnun qalacağınız bir şüşə və ideal olaraq fransız olacaqsınız. Pinot noir əla olardı, lakin vacib deyil - sadəcə olaraq ağır tanenləri olan köhnə şərablardan qaçın.

Mal əti üçün yaxşı kəsim mal əti seçin, bir az yağlı olanlar yaxşıdır, çünki güveç uzun və yavaş bişiriləcək və bu, ətin qurumasını dayandırmağa kömək edəcək.

Bu mal əti Burguignon 8-ci addımın sonunda tamamlana bilər və hələ də gözəl güveç əldə edəcəksiniz. Bununla belə, sonunda bir neçə əlavə inqrediyent əlavə etsəniz, Burguignon tamamilə başqa səviyyəyə keçəcək və əsl klassik yemək yaradacaqdır.

Tərkibi

Marinad üçün:

  • 2 1/4 funt mal əti (məsələn, brisket, çak biftek və ya bişmiş mal əti)
  • 3-4 dəfnə yarpağı
  • 6sarımsaq dişləri, yarıya bölünmüş
  • 1 kiçik dəstə təzə kəklikotu
  • 1 şüşə yaxşı fransız qırmızı şərabı

Burguignon üçün:

  • 4 iri yerkökü, kobud doğranmış
  • 2 kərəviz sapı, kobud doğranmış
  • 1 böyük soğan, kobud doğranmış
  • 1 xörək qaşığı çoxməqsədli un
  • 1 xörək qaşığı tomat püresi
  • 5 xörək qaşığı bitki yağı, bölünmüş
  • 1 stəkan körpə soğan və ya yuvarlaq soğan, soyulmuş
  • 1 xörək qaşığı duzsuz yağ
  • 7 unsiya hisə verilmiş donuz lardonu
  • 2 stəkan göbələk, yuyulmuş
  • Duz, dadmaq
  • Təzə çəkilmiş qara bibər, zövqə görə
  • Təzə cəfəri, xırda doğranmış

Bunu Etmək üçün Addımlar

Marinad üçün inqrediyentləri toplayın.

Image
Image

Dana ətini hətta 2 düymlük dilimlərə kəsin. Böyük bir şüşə qabın üzərinə mal əti, dəfnə yarpağı, yarıya bölünmüş sarımsaq və kəklikotu qoyun. Qırmızı şərabın üzərinə tökün, örtün və sərin yerdə və ya soyuducuda minimum 24 saat marinat etmək üçün buraxın (36 saat daha yaxşıdır).

Image
Image

Burguignon inqrediyentlərini toplayın və sobanı 300 F-ə qədər qızdırın.

Image
Image

Əti şorabadan çıxarın və mətbəx kağızının üzərinə qoyun və daha çox kağızla qurulayın. Marinadı bir tərəfdə saxlayın.

Image
Image

Sobaya davamlı güveç və ya holland sobasını (əvəzində yavaş ocağın istifadəsinə dair göstərişlər aşağıda verilmişdir) yüksək atəşə qoyun. 4 xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin və qızdırın, amma siqaret çəkməyin. Qurudulmuş ət parçalarının yarısını əlavə edin və hər tərəfdən qızardın. Tavadan çıxarın və üzərinə qoyunboşqab və qalan ətlə təkrarlayın.

Image
Image

Dana ətini qızartmaq üçün istifadə edilən qazana yerkökü, kərəviz və soğanı əlavə edin və davamlı qarışdıraraq orta odda 5 dəqiqə bişirin. Üzərinə un səpin, sonra tomat pastasını əlavə edin və yenidən qarışdırın.

Image
Image

Əti yenidən qazana əlavə edin, ayrılmış şoraba əlavə edin və ətin üzərini örtmək üçün mal əti bulyonu əlavə edin. Yaxşı oturan bir qapaq ilə örtün və 4 saat sobaya qoyun. Mayenin çox az olmadığından əmin olmaq üçün vaxtaşırı yoxlayın, mal əti bulyonu ilə doldurun, səviyyə ətin bir az üstündə olmalıdır.

Image
Image

Dana burguignonu sobada 4 saat saxladıqdan sonra o, bişiriləcək və ət az qala parçalanacaq. Bu anda, istəsəniz, yeməyi süfrəyə vermək olar və əla olacaq. Bununla belə, həqiqətən klassik yemək üçün bir neçə əlavə inqrediyent əlavə etməklə onu növbəti səviyyəyə keçirin.

Image
Image

Burguignon mal ətini bitirmək üçün qalan 1 xörək qaşığı yağı və kərə yağı böyük bir tavada orta odda qızdırın, soyulmuş soğanları əlavə edin və arabir qarışdıraraq və ya tavanı silkələməklə 10 dəqiqə bişirin. Soğanların tam bişməsinə ehtiyac yoxdur, ancaq yumşalmağa başlamalıdır.

Image
Image

Soğanları tavadan qaldırın və bir tərəfdə saxlayın. Eyni tavada lardonları əlavə edin və yağın çox hissəsi çıxana və lardonlar qızarmağa başlayana qədər qovurun. Mətbəx kağızına süzün. Burguignona yumşaldılmış soğanı, lardonları və düymə göbələklərini əlavə edin, orta istilikdə qoyun və bir qədər bişirin.daha 20 dəqiqə qaynatmayın, çünki bu, əti çox parçalayacaq. Dadın və zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edin.

Image
Image

Güveç indi xidmət etməyə hazırdır və ya vaxtınız varsa daha zəngin dad üçün hazırdır, bir gecədə buraxın və növbəti gün yenidən qızdırın.

Image
Image

Burguignon mal əti ilə nə verirəm?

Klassik olaraq Burguignon, tüklü, qaymaqlı kartof püresi ilə süfrəyə verilir və doğranmış cəfəri ilə bəzədilir.

Resept Varyasyonları

  • lardon tapa bilmirsinizsə, 3/4-düymlük parçalara kəsilmiş hisə verilmiş zolaqlı donuzdan istifadə edin.
  • Dana ətini Burguignon hazırlamaq üçün yavaş ocaqdan istifadə etmək istəyirsinizsə, 5-ci addıma qədər olan təlimatlara əməl edin. Ocağınızda qızartma funksiyası yoxdursa, burada ət və tərəvəzləri tavada qızardın. Sonra yavaş ocağınızdan istifadə edin. Altı saat aşağı rejimdə əla işləyəcək.

Tövsiyə: