Sous Vide qabırğa resepti

Mündəricat:

Sous Vide qabırğa resepti
Sous Vide qabırğa resepti
Anonim

Sous vide qabırğaları heç vaxt siqaret çəkəndən istifadə etmədən qeyri-mümkün dərəcədə zərif, şirəli və hətta dumanlıdır. Sous vide, temperaturu saxlayan və həddindən artıq bişmənin qarşısını alan immersion sirkulyatordan istifadə edərək dəqiq bir temperaturda su banyosunda yemək bişirmək təcrübəsidir. Bu üsul ümumiyyətlə ət və xüsusilə qabırğa üçün çox yaxşı işləyir. Onların eyni temperaturda daha uzun müddət bişirilməsi qabırğa ətinin sulu və yumşaq olmasına kömək edir.

Qabırğaları nə qədər çox bişirsəniz, ət bir o qədər parçalanmağa başlayacaq. Əksər ətləri su banyosunda uzun müddət bişirmək ətin teksturasını mənfi şəkildə dəyişsə də, sous vide qabırğalar üçün idealdır, çünki onları mümkün qədər şirəli etmək üçün onların toxumasını dəyişmək istəyirsiniz.

Bu reseptdə qabırğalar bişməzdən əvvəl quru sarımsaq və ədviyyatlarla örtülür və gözəl qabıq, rəng və ləzzət əldə etmək üçün sobada və ya qrildə tez bitirilir. Onları olduğu kimi və ya sevimli barbekü sousu ilə xidmət edin.

Tərkibi

  • 1 rəf donuz qabırğası
  • 1 çay qaşığı paprika
  • 1/2 çay qaşığı sarımsaq tozu
  • 1/4 stəkan qəhvəyi şəkər, qablaşdırılmış
  • 1 çay qaşığı çili tozu
  • 1/2 çay qaşığı zirə
  • 1 çay qaşığı duz
  • 1/2 çay qaşığı təzə çəkilmiş qara bibər
  • 1 çay qaşığımaye tüstü
  • 1 fincan barbekü sousu

Bunu Etmək üçün Addımlar

İnqrediyentləri toplayın.

Image
Image

Qabırğaları hazırlayın, arxa tərəfdən ağ membranı çıxarın və ətini iti bıçaqla kəsin.

Image
Image

Qabırğaları yarıya bölün ki, 2 yarım rəf olsun.

Image
Image

Kiçik bir qabda paprika, sarımsaq tozu, qəhvəyi şəkər, çili tozu, kimyon, duz və istiotu qarışdırın. Qarışığı yarıya bölün.

Image
Image

Ədviyyat qarışığının yarısı ilə qabırğaları ovuşdurun.

Image
Image

Qabırğaları bir dondurucuda plastik torbaya qoyun, əgər yan-yana uyğun gəlmirsə, ikisini birində qoyun. Havanın çox hissəsini çıxarın. Onu tamamilə möhürləməzdən əvvəl, bir küncünü açıq buraxın və bu kiçik deşikdən maye tüstünü buraxın.

Image
Image

Daldırma sirkulyatorunu böyük su qazanına qoyun və 150-155 F-ə qədər qızdırın. Suyun təzyiqi çantada qalan havanı çıxarana qədər çantanı suya batırın. Möhürlənməmiş küncü diqqətlə bağlayın və çantanı tamamilə suya batırın. 24-36 saat bişirin.

Image
Image

Sobanı 350 F-ə qədər qızdırın. Çantanı sudan çıxarın və qabırğaları torbadan çıxarın. Kağız dəsmallarla qabırğaları tamamilə qurutun.

Image
Image

Qabırğaları qalan ədviyyat qarışığı ilə ovuşdurun. Fırında 20 dəqiqə və ya toxunana qədər quruyana və gözəl qabıq əmələ gələnə qədər bişirin.

Image
Image

İstəsəniz manqal sousu ilə fırçalayın və qabırğaları sümüklər arasında doğrayın.

Image
Image
  • Ləzzət alın.
  • Resept Məsləhətləri

    • Ətin ənənəvi manqal qabırğası ilə müqayisədə daha yumşaq biftek kimi olmasını istəyirsinizsə, qabırğaları daha aşağı temperaturda (145 F) bişirə bilərsiniz. Daha uzun, aşağı aşpaz daha şirəli, ətli tekstura ilə nəticələnəcək.
    • Gecəyə buraxmazdan əvvəl qazanda kifayət qədər su olduğundan əmin olun. Su qaynayacaq (qaynamaqdan daha yavaş, amma yenə də olacaq). Su qurtararsa, maşın bağlana bilər (modelinizdən asılı olaraq).

    Qril Versiyası

    Qabırğaları soba əvəzinə qrildə bitirmək istəyirsinizsə, qrilinizi əvvəlcədən orta-yüksək istidə qızdırın və qril ızgaralarını bir az yağla yağlayın. Qabırğaları qalan ədviyyat qarışığı ilə qril üzərinə sümük tərəfi aşağı qoyun və qapağı bağlayın. 10 dəqiqə və ya quruyana və çöldə gözəl qızarana qədər qrildə bişirin.

    Tövsiyə: