Qovrulmuş Göy qurşağı Yerkökü, Qara Zeytun və Yuzu ilə Qrildə Skumbriya

Mündəricat:

Qovrulmuş Göy qurşağı Yerkökü, Qara Zeytun və Yuzu ilə Qrildə Skumbriya
Qovrulmuş Göy qurşağı Yerkökü, Qara Zeytun və Yuzu ilə Qrildə Skumbriya
Anonim

Qrildə yeni bir şey bişirmək istəyirsiniz? Kulinariya aşbazı Chris Scott İnstitutundan bu ləzzətli ızgara skumbriyasını sınayın. Konnektikutda Brooklyn's Butterfunk Mətbəxi və Birdman Juke Joint-ə sahib olan birdəfəlik Top Chef yarışmacısı, yağlı balıqları qızardılmış göy qurşağı yerkökü və üç ləzzətli sousla birləşdirərək müxtəlif üsullarla qrildən istifadə edir. Yuzu, Şərqi Asiyada geniş yayılmış sitrus növüdür. Yuzu şirəsini onlayn və bir çox Asiya supermarketlərində tapmaq olar, lakin mövcud deyilsə, limon suyu ilə əvəz edə bilərsiniz.

Tərkibi

Balıq üçün:

  • 1 bütöv İspan skumbriyası, bağırsaqları soyulmuş, bərkidilmiş və filetolara kəsilmiş
  • 2 xörək qaşığı doğranmış cəfəri
  • 1 çay qaşığı kosher duzu
  • 1 çay qaşığı təzə çəkilmiş qara bibər
  • 1/2 çay qaşığı qırmızı bibər lopaları
  • 1 diş sarımsaq, çəngəl ilə doğranmış
  • 3/4 fincan əlavə bakirə zeytun yağı

Kök üçün:

  • 1 dəstə körpə göy qurşağı yerkökü
  • 1 soğan
  • 1 xörək qaşığı şampan sirkəsi
  • 1 xörək qaşığı zeytun yağı

Qara Zeytun Püresi üçün:

  • 1/2 fincan yağda qurudulmuş qara zeytun
  • 1/2 diş doğranmış sarımsaq
  • 1 çay qaşığı şəkər
  • 1/2 çay qaşığı kosher duzu
  • 1 stəkan zeytun yağı

Cəfəri yağı üçün:

  • 1/2 dəstə düz yarpaq cəfəri
  • 1/2 diş doğranmış sarımsaq
  • 1 çay qaşığı kosher duzu
  • 1/2 çay qaşığı şampan sirkəsi
  • 1 stəkan zeytun yağı

Yuzu sousu üçün:

  • 1 stəkan yuzu suyu
  • 1/4 stəkan şəkər
  • 1 çay qaşığı kosher duzu

Balığı Hazırlayın

  1. İnqrediyentləri toplayın.
  2. Cəfəri, duz, istiot, qırmızı bibər, sarımsaq və zeytun yağını kiçik bir qabda qarışdırın və marinadda balıq filesi qoyun. 1 saat soyuducuda saxlayın.
  3. Qril yüksək odda, artıq şoraba süzün və balıq filetosunu ət tərəfi aşağı və 3 dəqiqə qril üzərinə qoyun.
  4. Tərəfinə çevirin və 30 saniyə daha qızardın. Qrildən yumşaq bir şəkildə çıxarın və isti yerdə kənara qoyun.

Kökləri Hazırlayın

  1. İnqrediyentləri toplayın.
  2. Bir parça alüminium folqa götürün və düzbucaqlı şəklində bükün, kənarları bükün; bu sizin müvəqqəti qril qabınız olacaq. Bir kənara qoyun.
  3. Kökləri soyun və alüminium folqanın ortasına qoyun.
  4. Soğanı soyun və incə dilimləyin və yerkökün üzərinə qoyun.
  5. Yağ, sirkə, duz və istiot ilə mövsüm.
  6. Folqa üzərinə qatlayın, “papillot” hazırlayın, sonra 20 dəqiqə qovurmaq üçün qril üzərinə qoyun.

Sousları Hazırlayın

  1. İnqrediyentləri toplayın.
  2. Zeytun, sarımsaq, şəkər, duz və yağı bir qarışdırıcıda birləşdirin və hamarlanana qədər püre halına salın. Konteynerə tökün və kənara qoyun.
  3. Blenderi təmizləyin. Bütün cəfəri, sarımsaq, duz, sirkə və yağı blenderə qoyun və püre halına gələnə qədərhamar.
  4. Yuzu sousunu hazırlamaq üçün kiçik bir qazana yuzu, şəkər və duzu qoyun və şərbət halına gələnə qədər azaldın. Lazım gələrsə, bu sousu qarğıdalı nişastası ilə qatılaşdırmaq olar. Hamarlanana qədər çırpın.

Qabın yığılması

  1. Kökləri folqadan çıxarın və boşqaba qoyun.
  2. Üç sousdan bir neçəsini boşqaba tökün. Üstünə balıq filesi qoyun.
  3. Bir sıxılmış təzə limon və doğranmış cəfəri ilə örtün və dərhal xidmət edin.

Tövsiyə: