Mündəricat:
2024 Müəllif: Isaac Marshman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 05:54
Serb kələm dolması və ya sarma üçün bu resept, bir çox serblərin hər gün, lakin xüsusilə slavalar və digər bayramlar kimi xüsusi hallar üçün təqdim etdiyi doyurucu bir yeməkdir. Reseptlər aşpazdan aşpaza görə dəyişir, lakin hamısı kələmə bükülmüş və duzlu kələm üzərində bişmiş ətdən ibarətdir. Bu reseptə daha çox dad vermək üçün pomidor sousu daxildir.
Bu və ya digər formada doldurulmuş kələm əksər dünya mətbəxlərində, lakin xüsusilə Şərqi Avropalılar arasında mövcuddur. Çexlər və slovaklar onları holubky, polyaklar isə gołąbki adlandırırlar. Onların hamısı eyni şeyə qaynadılır - ət və düyü və ya arpa kimi doldurucu kələm yarpağında bükülüb ocaqda və ya sobada bişirilir.
Bəzi insanlar sarma hazırlayarkən xaricdən gətirilən və ya evdə hazırlanmış duzlu kələmdən (turşu kələm) istifadə edirlər. Bu resept içliyi bükmək üçün buxarda bişmiş kələm yarpaqlarından istifadə edir və xırdalanmış kələm və duzlu kələm yatağının üstündə bişirilir.
Sarma və ya serb kələm dolması, özlüyündə bir yeməkdir və az miqdarda müşayiət tələb edir. Təzə çörək və ya kartof salatının bir tərəfi onu ziyafət edir və ya pasulj kimi şorba ilə başlayın.
Tərkibi
- 1 (3-4 funt) baş kələm
- 1 funtluq çəngəl
- 1/2 funt üyüdülmüş donuz əti
- 1 stəkan çiy düyü, yuyulmuş
- 1 (1,4 unsiya)paket qurudulmuş soğan şorbası qarışığı
- 1 (32 unsiya) banka duzlu kələm, yuyulub süzülür
- 6 orta hisə verilmiş qabırğa, vetçina və ya digər hisə verilmiş ət
- 1 (8 unsiya) konserv pomidor sousu
- 1 (10 3/4-unsiya) konservləşdirilmiş pomidor şorbası
Kələmi Hazırlayın
İnqrediyentləri toplayın.
Kələmin başını kənar yarpaqları axsayana qədər buxarlayın, sonra bir qədər soyudun və yarpaqları ayırın.
Dəymə bıçağı ilə yarpaqlardan sərt qabırğaları zədələmədən çıxarın. Daha sərt xarici yarpaqları ehtiyatda saxlayın, lakin yuvarlanma üçün istifadə etməyin.
İçliyi Hazırlayın
Orta bir qabda üyüdülmüş çubuq, üyüdülmüş donuz əti, düyü və soğan şorbası qarışığını qarışdırın.
Az miqdarda su əlavə etmək qarışığı idarə etməyi asanlaşdıracaq.
Rollları yığın
Hər buxarlanmış, hazırlanmış kələm yarpağının üzərinə 2 xörək qaşığı içlik yığın.
Kələm yarpağının altını ətin üzərinə qatlayın.
Tərəfləri mərkəzə qatlayın və tam bükmək üçün özünüzdən uzaqlaşın.
Ət içliyi bitənə qədər təkrarlayın.
Sarma bişirin
- Fırını 350 F-ə qədər qızdırın.
- Sarma bişirilmədən bir gün əvvəl hazırlana bilər. Rulonları yığın, üzərinə sous qoyun və sıx örtün. Bişirməyə hazır olana qədər soyuducuda saxlayın; bişməzdən 30 dəqiqə əvvəl soyuducudan çıxarın.
- Bişməmiş doldurulmuş kələm rulonlarını dondurmaq olar. Rulonları yığın, lakin onları kələm və duzlu kələmin üzərinə qoymazdan əvvəl dayandırın və pomidor sousunu əlavə etməyin. Çörək qabını alüminium folqa ilə düzün, sonra plastik sarğı qoyun və üzərinə kələm rulonları qoyun. Üstünü də eyni şəkildə sarın və dondurun. Çörək qabından çıxarın, möhkəm sarın və üç aya qədər saxlayın. Reseptə və bişməyə davam etməzdən əvvəl gecəni soyuducuda əridin.
Kələmin nüvəsini atın və ehtiyatda saxladığınız sərt xarici yarpaqlar istisna olmaqla, qalan kələmləri kobud şəkildə doğrayın.
Doğranmış kələmi böyük bir güveç və ya holland sobasının dibinə yayın. Qurudulmuş kələm əlavə edin.
Kələm rulonlarının üzərinə tikiş tərəfi aşağı salın.
Qabırğaları tikə-tikə doğrayın. Kaburgaları və ya seçdiyiniz hisə verilmiş əti kələm rulonları arasında boşluq qoyun.
Saxlanılmış sərt xarici yarpaqlarla örtülmüş rulonlar.
Pomidor sousu və şorbanı maye konsistensiya əldə etmək üçün kifayət qədər su ilə qarışdırın.
Qarışıq rulonlarla bərabər olana qədər rulonların üzərinə tökün, lakin üstə deyil.
Güveç qabını örtün və 1 saat bişirin.
Sonra temperaturu 325 F-ə endirin və daha 2 saat bişirin.
Sərvət verməzdən əvvəl 20-30 dəqiqə oturun.
Bu yemək yaxşı dondurur.
Necə Saxlanmalı və Dondurulmalı
Kələm rulonlarını isti, yoxsa soyuq yeyirsiniz?
Kələm rulonları adətən isti və ya isti verilir, çox vaxt bişirildikdən dərhal sonrabişmiş. Onlar həmçinin gözəl qalıqlar hazırlayır və onları sobada və ya mikrodalğalı sobada yenidən qızdırmaq olar.
Kələm yarpaqlarını qırmadan necə çıxarmaq olar?
Bütün kələm başını buxarlamaq yarpaqların kifayət qədər elastik olmasına kömək edir ki, qabıqları soyulub ayrıldıqda qırılmağa daha az meyilli olur. Alternativ olaraq, kələm başı bərk dondurula bilər, bu da yarpaqları daha asan çıxarmaq üçün kifayət qədər qurudur. Yarpaqları ayırmadan əvvəl tamamilə əriməsinə icazə verin.
Tövsiyə:
Serb Qovrulmuş Badımcan Bibər Spreyi (Ajvar) Resepti
Ajvar qovrulmuş, püresi badımcan və şirin bibərdən ibarət Serb birləşməsidir, ızgara ətlə yan yemək və ya çörəkdə məzə kimi verilir
Yunan Kələmi Dolması Resepti
Doldurulmuş kələm rulonları Yunan evlərində Avgolemono sousu ilə hazırlanan ənənəvi yeməkdir; o, ət və düyü dolmasını pomidor əsaslı sousla birləşdirir
Ukrayna Kələmi Dolması (Holubtsi) Resepti
Ukrayna kələm dolması holubtsi və ya kiçik göyərçinlər kimi tanınır. Bizim versiyamızda kartof-qarabaşaq doldurulması var
Türk Üslublu Biber Dolması (Biber Dolması) Resepti
Düyü ilə hazırlanmış və üstü pomidorla doldurulmuş biber dolması üçün bu sadə reseptlə türk yeməklərini kəşf edin
Yəhudi Kələmi Dolması (Holişkes) Resepti
Bu yəhudi kələm dolması (holishkes) resepti Sukkot üçün ənənəvi yeməkdir. Kələm rulonları şirin-turş sousu ilə müşayiət olunur