Turşu Ramps (Vəhşi Pırasa) Resepti

Mündəricat:

Turşu Ramps (Vəhşi Pırasa) Resepti
Turşu Ramps (Vəhşi Pırasa) Resepti
Anonim

Ramps (Allium tricoccum) yalnız bir neçə həftə mövsümündə olan erkən yazda yabanı soğandır. Əsrlər boyu Şimali Amerikada yerli qəbilələr tərəfindən yeyilən rampalar soğan və sarımsaq arasında dadlı bir qarışıqdır. Yemək həvəskarları tərəfindən axtarılsa da, əksər insanlar onları istehlak etmir və hətta mövcud olduqlarını bilmirlər, çünki supermarketlərdə rampalar tapmaq mümkün deyil. Onlar yavaş-yavaş böyüyür, az olur və bir neçə həftə ərzində tələb olunur, şanslısınızsa, onları ala bilərsiniz.

Şərqi Kanada və ABŞ-da yetişdirilən panduslar çox güman ki, mövsümdə fermer bazarlarında tapılır. Beləliklə, bir ovuc rampa almaq şansınız varsa, tərəddüd etməyin, çünki onlar yeni sevimli alliumunuz ola bilər. Çoxlu rampalar almaq şansınız varsa, sirkə və aromatik duzlu suda duzlanmış il boyu onlardan zövq almaq üçün reseptimizdən istifadə edin. Turşu panduslardan nümunə götürmək üçün bir həftə gözləməli olacaqsınız, lakin bu hazırlıq mövsümdə olmadıqda rampalara sahib olmağa imkan verdiyi üçün gözləməyə tamamilə dəyər.

Panduslar üzərindəki çılğınlıq bəzi ərazilərdə təhlükə həddinə qədər məhsul yığımına səbəb olub, buna görə də pandus alarkən sizinkinin onların bol olduğu bir yerdən gəldiyinə və ya onların davamlı şəkildə yığıldığına əmin olun. Daha yaxşısı, özünüz yetişdirin.

Bu rampalara pasta və ya soppressata ilə xidmət edinşarküteri və pendir nimçəsi.

Tərkibi

  • 1 funt rampalar
  • 1 stəkan su
  • 1 1/4 stəkan ağ şərab sirkəsi və ya alma sirkəsi
  • 2 xörək qaşığı bal
  • 1 xörək qaşığı kosher duzu və ya digər yodlaşdırılmamış duzlar
  • 1 kiçik təzə və ya qurudulmuş acı çili bibəri, doğranmış və ya əzilmiş
  • 2-dən 4-ə qədər bütöv ədviyyat kolu və ya ədviyyatlı giləmeyvə
  • 1/2 çay qaşığı bütöv xardal toxumu
  • 1/2 çay qaşığı bütöv keşniş toxumu
  • 1/4 çay qaşığı bütöv kimyon toxumu
  • 6-8 bütöv qara bibər

Pandusları Hazırlayın

İnqrediyentləri toplayın.

Image
Image

Pandusların altındakı ipli kökləri kəsin və sonra ağ hissənin bitdiyi və yaşıl yarpaqların ayrıldığı yerdən bir qədər yuxarıda kəsin. Rampları yaxşıca yuyun. Siz yalnız o ağ hissələri bir az yaşıl əlavə ilə turşulayacaqsınız, lakin yarpaqları atmayın; onları başqa resept üçün yadda saxlayın.

Image
Image

Təmiz 1/2 pint konserv qabını yan tərəfə qoyun (bu resept üçün bankaları sterilizasiya etmək lazım deyil). Rampaları ağ hissəsi bankanın dibinə doğru yerləşdirin. Kavanozu yan tərəfə qoymaq rampaları düz saxlamağı asanlaşdırır ki, siz banka dik qoyduğunuz zaman onların hamısı şaquli şəkildə düzülsün.

Image
Image

Pandusları elə möhkəm yığın ki, bir enişdə daha sıxa bilməyəcəksiniz. Bu, rampaların duzlu suda qalmasını təmin edəcək, daha çox suyun içindən çıxmayacaq. Rampaların yuxarı hissəsi ilə arasında 1/2-düymlük boşluq buraxdığınızdan əmin olunbankanın kənarı. Rampalar çox hündürdürsə, onları kəsin.

Image
Image

Duzlu suyu hazırlayın

Su, sirkə, bal və duzu kiçik bir qazana qoyub duzlu suyu hazırlayın. Qarışdırmaq üçün qarışdırın.

Image
Image

Maye qarışığa çili bibəri, ədviyyat (və ya ətirli bibər), xardal, keşniş, zirə və qara bibər əlavə edin.

Image
Image

Duzlu suyu yüksək odda qaynadək gətirin. İstiliyi minimuma endirin və 5 dəqiqə qaynadın.

Image
Image

Rampları seçin və emal edin

İsti duzlu suyu rampaların üzərinə tökün, onları tamamilə örtün, lakin yenə də 1/4-dən 1/2-düymlük baş boşluğu buraxın. Konserv qapaqlarını vidalayın.

Image
Image

Tuzlu rampaları 10 dəqiqə qaynar su banyosunda emal edin. Nümunə almadan əvvəl ləzzətlərin əmələ gəlməsi üçün ən azı bir həftə gözləyin. Onlar bir aydan sonra daha da yaxşı olacaqlar.

Image
Image

Tuzlu Rampları Necə Saxlamaq olar

Tuzlu rampalar ən azı 1 il otaq temperaturunda açılmadan saxlanılacaq. Bu müddətdən sonra onlar hələ də yemək üçün təhlükəsizdirlər, lakin keyfiyyəti azalacaq. Açıldıqdan sonra soyuducuda saxlayın.

Tez Soyuducu Variasiyası

Qaynar su banyosunu atlayın və bankaları soyuducuda saxlayın. Rampalar soyuducuda 3 aya qədər saxlanılacaq. Əgər sizdə duzlu su qalığı varsa, onu gələcək turşu dəstələri üçün istifadə edin.

Tövsiyə: