Köhnə dəbdə evdə hazırlanmış duzlu kələm resepti

Mündəricat:

Köhnə dəbdə evdə hazırlanmış duzlu kələm resepti
Köhnə dəbdə evdə hazırlanmış duzlu kələm resepti
Anonim

Bu konservləşdirmə təlimatları ilə köhnə, evdə hazırlanmış duzlu kələmdir. Resept Mississippi Kooperativ Genişləndirilməsi reseptindən uyğunlaşdırılıb.

Tərkibi

  • 25 funt kələm
  • 1/2 funt turşu duzu, təxminən 3/4 fincan

Bunu Etmək üçün Addımlar

  1. Möhkəm, yetişmiş kələm başlarından kənar yarpaqları və arzuolunmaz hissələrini çıxarın; yuyun və süzün. Yarım və ya dörddə birinə kəsin; nüvəni çıxarın. Kələmi bir qəpik qalınlığında nazik dilimlərə kəsmək üçün parçalayıcı və ya iti bıçaqdan istifadə edin.
  2. Böyük bir qabda 2 xörək qaşığı turşu və konserv duzunu 3 kiloluq doğranmış kələmlə yaxşıca qarışdırın. Duzlu kələm bir neçə dəqiqə dayansın ki, bir az qurusun; bu, qırıntıları həddindən artıq qırmadan və ya göyərmədən qablaşdırmaya imkan verir.
  3. Duzlu kələmi möhkəm və bərabər şəkildə böyük bir təmiz qaba və ya bankaya yığın. Taxta qaşıq və ya dəyişdirici və ya əllərdən istifadə edərək, şirəsi səthə çıxana qədər möhkəm basdırın. Kələmin xırdalanmasını, duzlanmasını və qablaşdırılmasını üstdən 3-4 düym qədər doldurulana qədər təkrarlayın.
  4. Kələmin üstünü təmiz, nazik, ağ parça (məsələn, muslin) ilə örtün və kənarlarını qabın içərisinə doğru bükün. Kələmin qaba düşməməsi üçün qabın içərisinə uyğun boşqab və ya dəyirmi parafinli/mumlu taxta ilə örtün.havaya məruz qalır. Qapağın üstünə bir ağırlıq qoyun ki, duzlu su qapağa gəlsin, amma onun üzərində deyil. Su ilə doldurulmuş şüşə qab yaxşı çəki verir.
  5. Qıcdırma zamanı kələmi örtməyin alternativ üsulu qıcqıran kələmin üzərinə su ilə doldurulmuş plastik torbanın qoyulmasından ibarətdir. Su ilə doldurulmuş çanta səthi havanın təsirindən bağlayır və film mayasının və ya kiflərin böyüməsinin qarşısını alır. O, həm də çəki kimi xidmət edir. Əlavə qorunma üçün içərisində su olan çanta başqa bir plastik torbanın içərisinə yerləşdirilə bilər. İstifadə olunan hər hansı çanta ağır çəkili, su keçirməyən plastikdən olmalıdır və qidalarla istifadə üçün nəzərdə tutulmalıdır. Plastik torbadakı suyun miqdarı fermentasiya edən kələmin duzlu su ilə örtülməsi üçün kifayət qədər təzyiq göstərmək üçün tənzimlənə bilər.
  6. Qaz qabarcıqlarının əmələ gəlməsi fermentasiyanın baş verdiyini göstərir. 68 F ilə 72 F arasında olan otaq temperaturu kələm fermentasiyası üçün ən yaxşısıdır. Fermentasiya adətən beş- altı həftə ərzində tamamlanır.
  7. Tam qıcqırdılmış kələm soyuducuda bir neçə ay möhkəm bağlana bilər, möhürlənmiş dondurucu torbalarda dondurula bilər və ya aşağıdakı kimi konservləşdirilə bilər:
  • Qaynar Paket: Turşu kələm və mayeni tez-tez qarışdıraraq, böyük çaynikdə yavaş-yavaş qaynadək gətirin. İstidən çıxarın və sterilizə edilmiş bankaları kifayət qədər möhkəm kələm və şirələrlə doldurun və 1/2 düymlük boşluq buraxın.
  • Xam Paket: Sterilizasiya olunmuş bankaları duzlu kələm ilə qablaşdırın və 1/2 düymlük boşluq buraxaraq şirələrlə örtün. Kavanoz qapaqlarını tənzimləyin və emal edin.

Qaynar Paket:

  • Pint bankaları: 10 dəqiqə
  • Quart bankalar: 15 dəqiqə

Xam Paket:

  • Pint bankaları: 20 dəqiqə
  • Quart bankalar: 25 dəqiqə

Tövsiyə: