Kombuça necə hazırlanır

Mündəricat:

Kombuça necə hazırlanır
Kombuça necə hazırlanır
Anonim

Evdə kombuça dəmləmək qazlı çay içkisi istehsal edən əyləncəli bir layihədir. Bu sadə bir prosesdir və kombucha pərəstişkarlarına kifayət qədər pul qənaət edə bilər. Daha da yaxşısı, siz çayın növündən tutmuş karbonatlaşma miqdarına kimi müxtəlif üsullarla sınaqdan keçirə və "sirkə çayınıza" bir sıra ləzzətlər əlavə edə bilərsiniz.

Kombucha fermentasiyaya, şirin və güclü çaya və skobi adlanan heyrətamiz və kifayət qədər səliqəli orqanizmə əsaslanır. Scoby - "bakteriyaların və mayaların simbiotik mədəniyyəti" üçün qıs altma - kombucha dəmləmək üçün vacibdir. Açıq qəhvəyi, qeyri-şəffaf, diskəbənzər qalın və rezin kimi orqanizmdir. Fermentasiya zamanı çayın şəkərini spirtə, karbon qazına və turşuya çevirir. Eyni zamanda, körpə skobilər "anadan" böyüyür və bunlardan kombucha hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bir scoby uzun müddət istifadə edilə bilər və bir neçə partiyadan sonra köhnə təbəqələri atmaq istəyəcəksiniz. Onu sağlam saxlamaq üçün sadəcə kombuça dəmləmək lazımdır.

Skobini müxtəlif yollarla əldə edə bilərsiniz. İnternetdə mövcuddur və bəzi təbii qida mağazalarında, çay mağazalarında və kombucha pivə istehsalçılarında da var. Kombuça dəmləyən birini tanıyırsınızsa, onun vermək üçün skobisi ola bilər. Skobi canlı saxlanılır və ana çay adlanan əvvəllər dəmlənmiş kombuçada daşınır. Dezinfeksiya edilmiş dərman qəbul etməyinizə əmin olunyerli olaraq skobi götürmək niyyətindəsinizsə, jar.

Bu sürətli proses deyil, lakin çox vaxt sizdən heç nə tələb etmir; sadəcə otursun və öz işini görsün. Siz bir neçə təchizata sahib olmalısınız, təmiz iş mühiti saxlamalı və onun gedişatını izləməlisiniz, baxmayaraq ki, hər şey nisbətən asandır. Mükafat, özünüz hazırladığınız və istədiyiniz qədər davam edə biləcəyiniz köpürən, şirin tortlu içkidir.

Tərkibi

Başlanğıc Çay üçün:

  • 3 litr süzülmüş və ya distillə edilmiş su
  • 2 xörək qaşığı yarpaqlı çay və ya 8 çay paketi
  • 1 stəkan ağ dənəvər şəkər

Kombucha dəmləməsi üçün:

  • 1 scoby
  • 2 fincan kombucha ana çayı

Bunu Etmək üçün Addımlar

Təchizatları toplayın

Image
Image

Kombuça hazırlamaq üçün sizə bəzi ləvazimatlar lazımdır. Kombucha dəmləmə başlanğıc dəstləri lazım olmasa da mövcuddur.

  • Alma sirkəsi
  • Böyük boşqab
  • Böyük qazan
  • Ölçü fincanı
  • Süzücü (hazırlanmış çay paketləri istifadə edilmədikdə)
  • 1 gallon şüşə banka (ikinci banka əlverişlidir, lakin daha kiçik olsa yaxşıdır)
  • Uzun tutacaqlı taxta və ya plastik qaşıq
  • İncə toxunmuş parça və ya kağız dəsmal
  • Böyük rezin bant və ya sim
  • Canadır
  • plastik qapaqlı və ya mantarlı (şüşə və ya plastik) 1 litrlik butulkalar
  • İsteğe bağlı: Elektrikli istilik döşəyi və şüşə termometr zolağı (məsələn, akvariumlarda istifadə olunan)

Metal istifadəsini minimuma endirin, çünki o, kombuçanın dadına təsir edə bilər və zamanlaskobinin sağlamlığına və ömrünə mənfi təsir göstərir. Heç vaxt metal qapaqlardan istifadə etməyin-fermentasiya zamanı parça və ya kağızdan və saxlama şüşələri üçün plastik və ya mantar qapaqlardan istifadə edin.

İstifadə etməzdən əvvəl avadanlıqları dezinfeksiya edin

Kombuça dəmləmənin açarlarından biri zərərli bakteriyaların daxil olmaması üçün təmizliyi qorumaqdır. Skobi və kombuça ilə təmasda olan bankalar, butulkalar, qazanlar və qaşıqlar daxil olmaqla hər bir avadanlıq hər istifadədən əvvəl dezinfeksiya edilməlidir.

Ticarət təmizləyiciləri və ya yumşaq ağartma məhlulu istifadə edə bilsəniz də, ən yaxşı seçim alma suyu sirkəsidir (qısaca ACV). Bu təbiidir, ucuzdur və onu yumaqdan narahat olmaq lazım deyil.

Avadanlığı sanitarlaşdırmaq üçün onu qab sabunu və isti su ilə yaxşıca təmizləyin. Lavabonun üzərində işləyərək, qaba və ya qabların üstünə az miqdarda alma sirkəsi tökün və bütün səthi örtmək üçün ətrafında çevirin. Hər hansı artıqlığı atın (yaxud onu növbəti element üçün istifadə edin), sonra avadanlığın yaxşıca qurumasına icazə verin. İş stansiyanızın da təmiz olduğundan əmin olun.

Bundan əlavə, təmizlənmiş avadanlığınızla işləməzdən əvvəl və xüsusən də skobi ilə işləməzdən əvvəl əllərinizi sabun və su ilə yaxşıca yuyun. Dəriniz buna dözə bilirsə, əlavə ehtiyat tədbiri olaraq əllərinizi alma suyu sirkəsi ilə yuyun.

Image
Image

Şirin Çay Hazırlayın

İnqrediyentləri toplayın.

Image
Image

Böyük bir qazanda suyu qaynadın. Əgər 3 litr üçün kifayət qədər böyük bir qazanınız yoxdursa, 1 litr qaynadın və çayı dəmləyin, sonra qalan soyuq suyu əlavə edin.pivə qabına.

Qazanı ocaqdan götürün. Şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.

Image
Image

Çay əlavə edin və güclü çay istəyirsinizsə, su tamamilə soyuyana qədər demləyin. Daha yumşaq çay ləzzətinə üstünlük verirsinizsə, 20 dəqiqədən sonra çayı çıxarın. Soyutma bir neçə saat çəkə bilər.

Yarpaqlı çay dəmlənərkən suda boş qala bilər; bitdikdə süzün. Çay topundan da istifadə edə bilərsiniz. Metal qabları minimuma endirmək üçün çayı saxlamaq üçün kağız boş yarpaqlı çay paketi və ya cuna paketindən istifadə etməyi düşünün. Çıxarmağı asanlaşdırmaq üçün çantaya və ya bağlamaya ip bağlayın.

Image
Image

Kombuçanı fermentləşdirin

Soyudulmuş şirin çayı, skobini və onu saxlayan ana (və ya başlanğıc) çayı toplayın.

Image
Image

1 gallonluq bankada şirin çayı 2 stəkan ana çayı ilə birləşdirin. Skobini bankaya yumşaq bir şəkildə sürüşdürün, tercihen ən qaranlıq tərəfi aşağı baxsın (bir tərəfi qaranlıq deyilsə narahat olmayın).

Image
Image

Kavanozu sıx toxunmuş parça və ya rezin bant və ya iplə bərkidilmiş kağız dəsmallarla örtün. Fermentasiya edən kombuçanı 7-14 gün və ya 1 aya qədər birbaşa günəş işığı olmayan isti yerdə (tercihen qaranlıq) qoyun.

Image
Image

Kombuça dəmləmək üçün ideal temperatur diapazonu 70 F ilə 80 F arasındadır. Orta evin otaq temperaturu daha sərindir və siz istilik əlavə etməyincə daha uzun fermentasiya müddəti tələb edəcək.

Daimi isti temperatur saxlamaq üçün bankanın altına qoyulmuş və ya bankanın ətrafına sarılmaq üçün hazırlanmış istilik döşəyi istifadə edin(rezin bantlarla sabitlənmişdir). Rəqəmsal termostat müəyyən bir temperatura çatdıqda istilik döşəyini avtomatik söndürmək üçün proqramlaşdırıla bilər. Siz həmçinin birbaşa şüşəyə yapışan zolaqlı termometrlə temperaturu izləyə bilərsiniz (çıxarıldıqda yenidən istifadə olunmaya bilər, ona görə də onu ağıllı şəkildə yerləşdirin).

Image
Image

Kombuça dəmləndikcə skobi hərəkət edəcək və böyüyəcək - müşahidə etmək olduqca gözəl bir prosesdir. Onun üzməsi, batması və ya yan üstə dayanması qeyri-adi deyil, baxmayaraq ki, adətən bir mövqedə yerləşir. Bir neçə gündən sonra üzərində köpük kimi görünən nazik, ağ və ya krem rəngli təbəqə əmələ gələcək. Bu yeni "körpə" skobidir. O, adətən "ana" ilə bağlı qalır, lakin onlar ayrılsalar yaxşıdır.

Siz həmçinin yeni skobinin ətrafında qabarcıqları, bankanın dibində əmələ gələn çöküntüləri və kombuçanın içərisində üzən qəhvəyi ipləri görəcəksiniz. Kombuça şirin sirkə kimi qoxulamağa başlamalıdır, bu da zaman keçdikcə daha da güclənəcək və alma sirkəsinə bənzəyəcək.

Image
Image

7 gündən sonra kombuçanın necə inkişaf etdiyini görmək üçün onun dadını yoxlamağa başlayın. Bunu etmək üçün asan bir yol, kombuchaya bir saman sürüşdürmək, sonra bir az maye çəkmək üçün barmağınızı samanın üstünə qoymaqdır. Dadmaq üçün dilinizə atın. Alternativ olaraq, kombuçaya təmizlənmiş plastik və ya taxta qaşıq batırın. Hər iki halda diqqətli olun ki, gənc skobini çox narahat etməyəsiniz.

Kombuça şirin və turş dadlı olduqda hazır olur, baxmayaraq ki, ləzzət balansı və intensivliyi şəxsi seçimdir. Bu olmalıdırən azı bir az qazlı da.

Image
Image

Kombuça xoşunuza gələndə əllərinizi yuyun və skobini ehtiyatla çıxarın. Kombuçanı cuna ilə süzün - rezin bant parçanı yerində saxlayacaq. Bu addım tamamilə zəruri deyil, çünki bəzi insanlar kombuçanın üzən hissələrinə fikir vermirlər.

Image
Image

Süzülən kombuçanı butulkalara tökmək üçün hunidən istifadə edin. Təxminən 2 stəkan kombuça rezerv edin, onu və skobini yenidən böyük pivə qabına qoyun. Təzə şirin çay əlavə edərək dərhal yeni partiyaya başlayın. Dərhal dəmləməyə hazır deyilsinizsə, skobi də bir neçə gün ana çayında dincələ bilər.

Resept beş və ya altı 16 unsiya şüşəni yaxşı miqdarda baş boşluğu ilə doldurmaq üçün kifayət qədər kombuça verəcəkdir. Butulkaları çox doldurmayın, çünki o, karbonatlaşmağa və fermentləşməyə davam edəcək.

Image
Image

Şüşələnmiş kombuçanı otaq temperaturunda bir gündən 10 günə qədər birbaşa günəş işığından uzaq saxlayın; buna ikincili fermentasiya deyilir. Karbonatlaşmaya və fermentləşməyə davam etdikcə daha da qazlı və şirin olacaq. Siz bəzi simləri və ya yeni ana formasını görə bilərsiniz; bunlar içmədən əvvəl çıxarıla bilər.

Bu da dad əlavə etmək vaxtıdır. Təzə və ya dondurulmuş giləmeyvə və zəncəfil zolaqları kombucha infuziyaları üçün məşhurdur. Limon və digər meyvə şirələri əlavə edilə bilər (bir pint kombucha üçün 1-2 unsiya və ya dadmaq üçün). Siz həmçinin qaragilə-zəncəfil-limon kimi dad birləşmələri ilə oynaya bilərsiniz.

Kombuça sizin xoşunuza gələndən sonra soyuducu fermentasiyanı yavaşlatacaq. İstənilən meyvələri və istenmeyen kombucha böyüməsini süzün,yenidən şüşəyə tökün və şüşələri soyuducuda saxlayın. Dadı zamanla inkişaf edəcək və ən yaxşısı onu 3-4 ay ərzində içməkdir, bundan sonra çox turş olacaq.

Image
Image

İpucu

  • Qara çay ən ləzzətli kombucha üçün ən yaxşı seçimdir və yeni başlayanlar üçün yaxşı seçimdir, çünki mayalanması asandır. Yaşıl, ağ və oolong çayları da yaxşı seçimdir, xüsusən də dəmləmə prosesinə öyrəşdikdən sonra. Earl Grey kimi çay qarışıqlarından qaçın, çünki bunlara fermentasiyanı maneə törədən yağlar daxildir.
  • Siz iki 1 litrlik bankalarda kombuça dəmləyə bilərsiniz, baxmayaraq ki, sizə iki skobi lazımdır.
  • Meyvə milçəklərinin və digər kiçik həşəratların kombuçanıza daxil olma şansını az altmaq üçün sıx toxunmuş bir parça və ya bir neçə qat kağız dəsmal istifadə edin. Qəhvə filtrləri, təmiz bandana və ya tüysüz mətbəx dəsmalları da işləyir. Pendir örtüyü ideal deyil, çünki həşəratlar təbəqələrdən keçə bilir.
  • Kombuçanın hazırlığını yoxlamaq üçün pH zolağından istifadə edə bilərsiniz. İdeal diapazon 2,7 və 3,2 pH arasındadır.
  • Bir şeyin səhv getdiyini göstərən işarələrə çürük, pendirli və ya hər hansı xoşagəlməz ətir daxildir. Kombuçanı atın və skobi ilə təzə çay partiyasına başlayın; sonrakı partiyalar pisləşərsə, skobini atın. Skobidəki qara, mavi, yaşıl və ya narıncı ləkələr kif olduğunu göstərə bilər və ən yaxşısı yeni skobi alıb yenidən cəhd etməkdir.
  • Kombuçanı bir aydan çox saxlayarkən, partlayışın qarşısını almaq üçün onu bir neçə həftədən bir "götürün". Təzyiqi boş altmaq üçün açın, sonra yenidən bağlayın və soyuducuya qaytarın.
  • Almaq istəyirəmpivə bişirməkdən fasilə? Kavanozlu skobi və ana çayı soyuducuda saxlayın. Nə qədər müddət "yatdığından" asılı olaraq, yenidən həqiqətən yaxşı kombuça hazırlamaq üçün bir neçə partiya lazım ola bilər.

Tövsiyə: