Alman üslubunda öküz quyruğu şorbası resepti

Mündəricat:

Alman üslubunda öküz quyruğu şorbası resepti
Alman üslubunda öküz quyruğu şorbası resepti
Anonim

Ənənəvi olaraq toy şam yeməyi, Milad günü və ya Yeni il kimi böyük tədbirlər üçün ilk yemək kimi təqdim edilən Alman Öküz quyruğu şorbası xüsusi bir yeməkdir. Zəngin mal əti və tərəvəz bulyonu üçün qırmızı bibər və istiot əlavə etmək üçün, Madeyra və hər şeyi tamamlamaq üçün krem, bu şorbanın hazırlanması bir qədər vaxt aparır, lakin əsl daddır.

Öküz quyruğu şorbasının iki əsas versiyası var, biri mal əti parçaları ilə şəffaf bulyondur, lakin bu resept bir az un və qaymaq ilə qatılaşdırılmış "gebundene" versiyasını hazırlayır.

Tərkibi

  • 1-2 funt şorba sümükləri
  • 2 - 3 funt öküz quyruğu, sümüklər daxildir
  • 3 - 4 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 cəfəri kökü və ya cəfəri soyulmuş və doğranmış
  • 3 stəkan doğranmış kərəviz kökü (kərəviz) və ya 3-4 sap kərəviz, doğranmış
  • 1-2 pırasa, təmizlənmiş və dilimlənmiş
  • 1 - 2 orta boy soğan, doğranmış
  • 4 yerkökü, dilimlənmiş
  • 2 xörək qaşığı tomat pastası
  • 1 xörək qaşığı şirin üyüdülmüş paprika
  • 1 stəkan quru qırmızı şərab
  • 2 dəfnə yarpağı
  • 5 bütün mixək
  • 5 ardıc giləmeyvə
  • 1 budaq təzə kəklikotu və ya 1 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu yarpağı
  • 1 çay qaşığı duz, üstəlik lazım olduqda daha çox
  • 1/2 çay qaşığı bibər, üstəgəl lazım olduqda daha çox
  • 1 unsiya quru şeri və ya Madeyra
  • 1 tire acı bibər, istəyə görə
  • 3/4 fincan krem
  • 1xörək qaşığı çoxməqsədli un və ya qəhvəyi düyü unu
  • 1 xörək qaşığı cəfəri, təzə və ya qurudulmuş, istəyə görə qarnir
  • Baget, xidmət üçün isteğe bağlıdır

Bunu Etmək üçün Addımlar

Servisdən ən azı 6 saat əvvəl və ya xidmətdən bir gün əvvəl:

  1. İnqrediyentləri toplayın.
  2. Şorba sümüklərini və öküz quyruğu sümüklərini hər hansı zibildən təmizləyin və qurudun. Böyük Hollandiya sobasında və ya tavada yağı və qəhvəyi sümükləri hər tərəfdən ətli orta istilikdə qızdırın.
  3. Bu arada tərəvəzləri təmizləyib doğrayın. Əgər cəfəri kökü, kərəviz və pırasa tapa bilmirsinizsə, 6 stəkan doğranmış tərəvəz hazırlamaq üçün kərəviz, soğan və yerkökü artırın. Bunlar güclü, mal əti bulyonuna dad vermək üçündür və sonra atılacaq.
  4. Dana ətini tavadan çıxarın, lazım gələrsə yağ əlavə edin və tərəvəzləri bir neçə dəqiqə qızardın. Tomat pastası və üyüdülmüş paprika əlavə edin, 1 dəqiqə qızardın. Onların yanmasına imkan verməyin! Qırmızı şərabı əlavə edin və bütün qızardılmış dilimləri sıyıraraq, tavanı təmizləyin.
  5. Tava kifayət qədər böyükdürsə, əti yenidən tərəvəzlərə əlavə edin. Əks halda, bütün sümükləri və tərəvəzləri saxlamaq üçün bir qab tapın və ya qaynamaq üçün iki qazana bölün.
  6. Bütün göyərti və ədviyyatlar və bir çay qaşığı duz və bir az yer bibəri əlavə edin. Hər şeyi örtmək üçün su əlavə edin və bulyonu sobanın ən aşağı rejimində 2-4 saat və ya daha çox bişirin.

Sərvətdən iki saat əvvəl:

  1. Ət çəngəl ilə yumşaq olduqda, sümükləri soyumaq üçün boşqaba çıxarın.
  2. Bulyonu süzgəcdən keçirin və tərəvəzləri atın. Sizdə 6 olmalıdır8 stəkan bulyon.
  3. Bulyonu sərinləyin və üstündəki yağ qatını çıxarın. Bunu bir gecədə də etmək olar, bu şorba əvvəlcədən hazırlamaq və xidmət etməzdən əvvəl bitirmək üçün yaxşı bir şorbaya çevrilir.
  4. Sümüklər işləmək üçün kifayət qədər sərin olduqda, əti çıxarın və dişlək ölçülü parçalara doğrayın. Qalan sümükləri və qığırdaqları atın. Xırdalanmış əti son addıma qədər soyuducuda saxlayın.

Sərvətdən yarım saat əvvəl:

  1. İnqrediyentləri toplayın.
  2. Bulyonu ocaqda yumşaq bir şəkildə yenidən qızdırın. 2 xörək qaşığı Madeyra və ya quru şeri əlavə edin. Bir az təzə yer bibəri və 1/4 çay qaşığı cayenne bibəri əlavə edin. Dadmaq üçün duz əlavə edin, hər dəfə 1/2 çay qaşığı.
  3. Bir neçə xörək qaşığı qaymağı unla qarışdıraraq məlhəm hazırlayın. Yumşaq qaynayan şorbaya tökün, topaqların qalmaması üçün daim qarışdırın. 10 dəqiqə qaynadın.
  4. Qalan kremi və əti əlavə edin. Qızdırın, lakin qaynatmayın.
  5. Üstünə səpilmiş ilıq baget və cəfəri ilə birinci xörək kimi xidmət edin. Zövq alın!

Tövsiyə: